Wortelenvlaai hoort bij Wyck en de Wiekerbroonk. Niet voor niets worden de kinderen uit Wyck, tijdens het carnaval ‘wörtelkes’, genoemd. Wyck is een stadsgedeelte van Maastricht ( bij het station) aan de andere kant van de Maas. Wyck hoorde bij de vesting Maastricht , maar was altijd al anders dan de rest van Maastricht. Wyck herbergde […]
Een bokkenpootje werd als eerste door de bakker Jan Pieter Schellema uit Tuitjenhorn gebakken, wordt ons verteld. Het bestaat uit twee koekjes van een biscuitdeeg met amandelen, aan elkaar geplakt met abrikozengelei. En ze worden dan aan beide uiteinde in de chocolade gedompeld. Tegenwoordig gebruikt men vaker botercrème om de beide koekjes aan elkaar te […]
Antwerpen werpt zich wel op als hoofdstad van Vlaanderen, maar voor carnaval is het nu niet de plek om naar toe te gaan. Dan zijn plaatsen als Aalst en Genk veel leuker. Nu hebben de inwoners van Aalst iets met ui of beter gezegd met ajuinen. Ajuinsoep en ajuinenstamppot hoort tot de gebruikelijke gerechten. Maar […]
Als kind kregen we niet zo vaak een pasteitje. Volgens mij waren dat in mijn eerste tien jaar van mijn leven vast niet meer dan een paar geweest. Die hebben dan ook wel een onuitwisbare indruk in mijn geheugen achtergelaten. Nog steeds ben ik er dol op. Zeker als het pasteibakje vers gebakken is en […]
Voor Valentijn kan je een kaartje sturen, met een roos op de stoep staan, maar wat denk je er van om zelf een echte “heel-veel-chocolade” taart te bakken. Er bestaan vele chocolade taarten en gebak op de wereld. Sacher Torte uit Wenen hoort daar zeker bij. Die moet je volgens mij trouwens niet bij Hotel […]
Gember zowel gedroogd als gekonfijt wordt al zeer lang in onze keuken gebruikt. In veel kruid- of ontbijtkoek zat traditioneel gember bij de ingrediënten. Neem bijvoorbeeld Fryske Krudkoeke (https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/fryske-krudkoeke/) waar naast gekonfijte sinaasappel en sukade er een redelijk hand gekonfijte gember door gemengd wordt. Wel wordt er bij verteld dat de koek door […]
TAARTBAKDAG Traditioneel werden taarten heel vroeger vaker gebakken dan nu. Het was toen wij nog alleen over open vuur in de keuken beschikten. Met zo’n kookplek is dit een vrij logische en gemakkelijke kookmethode om zowel zoet als hartige gerechten in een deeg verpakt klaar te maken. Met de overstap naar kachels en laten fornuizen, […]
UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels. Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter. Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om […]
Naast ijzers in verschillende vormen om wafels oorspronkelijk in open vuur te kunnen bakken, gebruikte men ook plattere ijzers om koeken mee te bakken. Meestal hadden de ijzers een geruite structuur. Daar werden nieuwjaarsrolletjes of kniepertjes mee gebakken, stroopwafels, oblie-achtige koeken om daarna op te rollen. Maar in Vlaardingen bakte men er traditioneel “IJZERKOEKJES “ […]
GIST (DESEM) VOOR BROOD & GEBAK ZELF MAKEN uit de serie BASISTECHNIEKEN Gist kan men natuurlijk kopen. In de vorm van verse gist in blokjes verpakt of in de vorm van gedroogde gist. Deze gist komt allebei uit bedrijven die gist maken, maar wat er precies voor grondstoffen, toevoegingen en processen gebruikt wordt blijft een […]
