ROSBIEF – ACHTERBIL met een klein vetrandje , dus RUNDVLEES

Het goede servies werd uit de kast gehaald en uitgebreid opgepoetst.

Uit de map met groen fluwelenbekleding werd zwaar verzilverd bestek te voorschijn getoverd.

Het eten ermee was geen pretje, de smaak van zilverpoets hing altijd tussen de tanden van de vorken. De zwaar linnen tafellaken is gestreken. De vingerdoekjes worden mooi opgerold. Mijn ouders krijgen bezoek en dit bezoek blijft eten. Wij worden gestructureerd toegesproken en in onze nette kleding gehesen.

Aan het eind van de tafel wordt halverwege de maaltijd de schaal met gebraden rosbief neergezet. Mijn vader neemt de voorsnij-vork en – mes uit zijn foedraal. In beide handen heeft pa zijn attributen. In een vloeiende beweging heft hij zijn gereedschap. Hij steekt de vork in het stuk vlees en in een vloeiende beweging glijdt het stuk vlees in de lengte over de tafel heen op het buffetkast tussen de karaf met water en de kristallen sierfles met port tegen de muur tot stilstand te komen.

Die dag aten we de kinderen lekker verder in de keuken en geen rosbief. Voor ons werd een heerlijke pudding gekookt om ons lachen stil te krijgen.

Rosbief is een van de dure rundvleesproducten. Plakjes gebraden ( voor het oog bijna nog rauwe) rosbief wordt door slagers als broodbeleg verkocht. Met wat verse peper en zout smaakt het lekker op vers witbrood met wat boter.

Rosbief wordt met een klein vetrandje gesneden van de bil van een rund.

Gebraden rosbief wordt als chique vleesgerecht soms op zondag, maar vaker op speciale feestdagen in Nederland geserveerd.

Toch is het eigenlijk niet zo moeilijk om zelf rosbief aangebraden te serveren.

Het belangrijkste is om aan de mooi stuk vlees te komen. Wil je echt van de smaak van rosbief genieten koop dit dan bij een biologische slager of direct van een boer, die eigen vlees verkoopt.

GEBRADEN ROSBIEF

Ruim 6 ons rosbief
1/2 pakje roomboter
Peper en zout uit de molen
Eventueel gemalen kruidnagels en grove mosterd

Droog de rosbief af. Bestrooi het stuk vlees royaal met peper en wat zout.

Meestal bestooi ik het vlees dan met gemalen kruidnagel en smeer het vlees in met mosterd.

Smelt de helft van de boter in een stevige braadpan ( men kan eventueel wat zonnebloemolie bij de boter voegen)

Als de gesmolten boter begint te kleuren het vlees in de pan doen.

Braad het vlees op een hoog vuur aan alle kanten mooi aan, door het vlees continu rond te draaien.

Is het vlees aan alle zijden aangebraden, draai je het vuur laag. Voeg de rest van de boter toe en bak het vlees verder.

Een rosbief van 1 kilo heeft ongeveer 30 minuten nodig om van binnen rood te zijn. Wil je het vlees roze van binnen moet je ongeveer 10 minuten verder braden.

Haal na het braden het vlees uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laat het rusten.

Verwarm het braadvet en giet er wat bouillon of wijn bij om er een mooie jus van te maken.

* Men kan als het vlees rondom is aangebraden samen met de rest van de boter er wat fijngesneden ui, in reepjes gesneden winterwortel en laurierblad erbij te voegen en dit mee te braden.

* Bak rosbief het liefst als je een pan die groot genoeg is in een pan. Pas als je veel grotere rosbief wilt braden, gebruik dan een oven en een braadslee. Het vraagt veel ervaring om in een oven groot vlees mooi te braden.

ROSBIEF IN EEN DEEGJASJE

Nodig

1 ½ kilo rosbief
Wat olijfolie
400 gram bladerdeeg
1 ei
100 gram boter
Peper en zout
2 fijngemaakte ansjovisjes of wat ansjovispasta

Citroensap

Droog het vlees. Bestrooi het royaal met peper en wat zout. Rol de rosbief dan door de olie.

Laat de boter bijna smelten. Kwast de boter over het stuk vlees.

Bak de rosbief al rollend of ronddraaiend in een hete braadpan, giet er continu het braadvet over. Haal na 20 minuten het vlees uit de pan en laat het wat afkoelen.

Blus het braadvet af met wat citroensap en meng er de ansjovis door.

Bestrijk de rosbief met dit mengsel. Je kunt de rosbief nu eventueel door wat grof paneermeel rollen.

Leg een lap bladerdeeg op je aanrecht. Leg er eventueel een bakje aangebakken champignons in plakje op (olijfolie, champignons, peper, zout en peterselie),.

Leg de rosbief erop. Vouw de bladerdeeg dicht en plak alles met wat lauw water aan elkaar.

Bestrijk de buitenzijde met losgeklopt ei.

Verwarm de oven voor op 225 °C. Zet een bakje kokend water in de oven en bak de rosbief in het jasje in een half uur mooi bruin.

Na het bakken tien minuten laten rusten, voor het vlees met deeg aan te snijden.