HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

BROODPAP gedegen traditie

Broodpap is een traditioneel gerecht, hoofdzakelijk gemaakt van oud brood en melk ( of karnemelk). Gewoonlijk werd vroeger niets weggegooid, maar kliekjes en alles dat niet gelijk op gegeten kon worden werden verwerkt tot nieuwe gerechten. In de periode van koken op een open vuur werd veel gewoon in de grote kookketel gedaan, zo ontstonden gerechten als […]

DIKKE JENNENSOEP TRADITIE uit het IJsseldal

Vroeger kweekte men ook vaak soorten snijbonen, die men als men ze niet oogstte kon laten doorgroeien en dan in de schuur te drogen kon hangen. En dan gedroogd in jutezakken werden bewaard.  Dit leverde droge grote witte bonen op. In de streek van Deventer en Zutphen noemde men deze witte bonen dikke jennen. Ook pronkbonen […]

SNEEUWKONINGIN een zeer traditioneel feestelijk nagerecht

Vroeger werd verse melk meestal gelijk gekookt. Dan kon het ook zonder koelkast nog even bewaard blijven. Maar ondanks dat werd melk toch regelmatig zuur. Daarvan werd dan vaak dikke melk of hangop gemaakt. Want eten werd niet zomaar weggegooid. Recept voor hangop: http://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/hangop/ En voor dikke melk: http://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/kaas-melk-zo-dikke-melk-rood-fruit/ Van oorsprong werd dikke melk of hangop […]

SPINAZIESOEP gebruikelijke soep van vroeger en nog meer recepten voor spanaziesoep

Mijn schoonmoeder vertelde altijd over spinaziesoep, die men in haar jeugd in Friesland at. Nu was en is het in bepaalde delen van Friesland moeilijk om zelf een moestuin echt productief te krijgen. En als ze wat spinazie hadden, was dat altijd wel genoeg om een lekkere soep mee te maken. Die Friese spinaziesoep was […]

HETE BLIKSEM lekker van vroeger

    Hete Bliksem  is een traditionele schotel die bestaat uit 2 delen aardappelpuree, 1 deel zure appelen, dus goudrenetten in plakjes (en /of 1 deel zoete appelen of peren) en 1 deel uien. Varianten van het gerecht worden verkregen door de toevoeging van vlees, vooral spek en pekelvlees tijdens het koken, of door gebruik van stoofperen  in plaats van appelen. Een […]

STAMPPOT RAUWE RAAPSTELEN echte VOORJAARSGROENTE 

Raapstelen werden traditioneel  in  Nederland veel gegeten. Even leken ze te zijn vergeten, maar tegenwoordig worden ze weer ruim aangeboden. Raapstelen werden vroeger vaker dan tegenwoordig vroeg in het voorjaar gegeten. Nu worden ze een langere periode geteeld. Het jonge blad kan zowel rauw als gekookt gebruikt worden. Vroeger was raapstelenstamppot de meest populair versie, maar […]

WEEKMENU  10  MAART   MOBILISATIEMENU uit de EERSTE WERELDOORLOG 1916

“…GOEDE VOEDING IN DURE TIJDEN …” “Na twee jaar Eerste Wereldoorlog heeft het voedingsvraagstuk groote wijziging ondergaan”, schrijft de Voorzitster van de Maatschappij voor het Nut van ’t Algemeen. “Sommige levensmiddelen, twee jaar geleden in voldoende hoeveelheid beschikbaar, zijn thans bijna niet meer te krijgen; van andere is de prijs in die mate gestegen, dat […]

JUFFERS of te wel handgevormde koekjes uit de oude Hanzestad HASSELT

  Hasselt behoorde tot het Zuiderzeekwartier van de Hanzesteden, want deze plaats had via het Zwarte Water dat toen nog de Ae heette een open verbinding met de Zuiderzee. In de vergaderingen van het Hanze –verbond werden de belangen van Hasselt door Deventer behartigd. Via Hasselt werd in die tijd vooral rogge en bier verhandeld, […]

HANGOP zeer mooie traditie

Hangop dat maak je zelf.  Hangop kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen. Vroeger maakte men het zelf thuis. En omdat dit niet zo moeilijk is, waarom niet.   Het is een stuk leuker en lekkerder om zelf te maken. Toen men vroeger nog verse melk bij de melkman die langs kwam kon kopen, […]

FILOSOOF & JACHTSCHOTEL gerechten van vroeger

In vrijwel alle kookboeken uit de periode van rond de beide wereldoorlogen in de 20ste eeuw vindt men meerdere recepten voor filosoof en/of  jachtschotel. Er is in feite niet veel verschil tussen beide gerechten behalve soms de toevoeging van een extra laag in de vorm van plakjes zachtzure appel. En natuurlijk de afwerking van de […]