HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

KRUIDERIJ VOOR GEHAKT EEN NUTTIG OUDERWETS KRUIDENMENGSEL

Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel  vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]

EEN ECHTE WINTERSOEP met pastinaak en bier uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Simpelheid , maar toch gebaseerd op lange ervaring om iets smaakvols te koken, typeert gerechten uit de traditie van kloosters. Deze wintersoep met Pastinaak en Knolselderij  laat dat in de eerste hap al proeven. WINTERSOEP MET vers geoogste PASTINAAK 600 gram pastinaken ½ selderijknol 2 sjalotjes of 1 grote ui 1 eetlepel honing 1 theelepel […]

TIJGERBROOD uit de serie BROOD VAN HIER

Tijgerbrood is een brood dat bij Nederlandse bakkers normaal aangeboden wordt. Het is vaak een vloerbrood, maar er worden ook broden in een bakblik gebakken dat aan de bovenzijde een korst heeft die eigenlijk meer op een gevlekte panterhuid lijkt, maar desondanks toch tijgerbrood genoemd wordt. Er bestaan zowel witte, licht bruine als volkoren tijgerbroden. […]

LEKKER VAN VROEGER VIJFSCHAFT

Vijfschaft is een oud streekgerecht uit het landelijk gebied van Utrecht. Dit werd gekookt als er door koude en vorst niets op het land gedaan kon worden. Van de aanwezige voorraad werd dan eten gekookt. Wortel, aardappels, uien, droge bruine bonen en appels waren dan vaak nog beschikbaar. Dat tezamen gaf een stevige maaltijd: vijfschaft. […]

van KERVEL-PALING SOEP tot gestoofde Aal met Stroop  

  Er bestaan erg veel recepten met verse paling of aal.  Hierbij nog wat smakelijke gerechten. Kervelsoep met paling 1 ½ liter water of groentebouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem ½ kilo paling Room Citroensap 300 gram kervel Nootmuskaat Zout Smelt boter, voeg bloem erbij. Laat de roux even doorwarmen. Voeg er de bouillon […]

BLOEMKOOL met gebakken broodkruimels     uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Uit de voorschriften van de Heilige Benedictus Hoofdstuk 66: “….. Een klooster moet, zo dat mogelijk is, zo aangelegd worden, dat alle basisvoorzieningen zoals water, molen en moes- en kruid-tuinen zich binnen het klooster bevinden…..” In kloosters werd vroeger alles zelf verbouwd en verwerkt zodat dit een zelfstandige leefeenheden konden zijn. Er werd goed, maar […]

ROFFIOELEN RECEPTEN VAN HEEL VROEGER

  Roffioelen is een oud-vaderlands gebak uit de late Middeleeuwen ( rond begin 1500). Het oorspronkelijke recept is te vinden in ‘Van soeter cokene’ van dr. J.M. van Winter, oorspronkelijk in 1971 uitgegeven. Een mooie uitgave, maar mijn exemplaar begint uit elkaar te vallen. Waarschijnlijk was het bindwerk niet echt ouderwets degelijk. Ik heb Johanna Maria […]

JULIENNESOEP een deftige soep

Eigenlijk is het best grappig. In bijna alle Nederlandse kookboeken komt juliennesoep voor. Een soep met een Franse naam, dat eigenlijk in de Franse kookboeken bijna niet voorkomt. Zeker niet in de bekende kookboeken voor de echte Franse restaurantkeuken. Natuurlijk wel de term julienne, maar dat slaat op een manier van snijden. Allereerst voor harde […]

GEWONE BIEFSTUK dus RUNDVLEES  van BOVENBIL, SPIERSTUK of DIKKE LENDE  

  Vandaag moest ik aan mijn grootouders denken. Toen deze mensen al lang geleden 40 jaar waren getrouwd, hadden zij een etentje in het plaatselijke restaurant geregeld. Mijn oma was een kordate dame (en zakenvrouw). Zij had dus alles naar haar wensen vastgelegd en had de kok zeer duidelijk gemaakt dat zij als hoofdgerecht echte kogelbiefstuk […]

PIKANTE VISSOEP      SOEP van vroeger en  nu

Vroeger werd vaker dan tegenwoordig vis gepocheerd. Dan bleef er vaak heerlijk pocheervocht over. Samen met nog wat resten van de vis was dat een aardige basis om de volgende dag vissoep te maken. Maar ook met wat vis of een vis-staart en -kop die overblijft als men vis gefileerd heeft kan men heerlijke visbouillon […]