De capucijner of kapucijner is een plant die behoort tot de erwten. Een andere naam voor de kapucijner is velderwt. Oudere veel gebruikte benamingen zijn: schokkererwt, vale erwt en grauwe erwt. In het leger werden kapucijners vaak raasdonders genoemd. De Texelse bijnaam is grauwe ganzen. Maar de bloemen zijn net zo kleurrijk als de doppen van de capucijners.
CAPUCIJNERS ZIJN VERS VAN DE VELD HET EINDE
Nu is er bijna niets lekkerder dan verse kapucijners. Gewoon doppen en koken in weinig water met eventueel wat suiker. Capucijners moet je minimaal 10 tot 15 minuten garen. Alleen wat oudere en al wat aangedroogde hebben meer tijd nodig om te garen (tot wel 3/4 uur) Na het garen de capucijners nastoven in wat boter en dan naar smaak zeezout erover. Tijm smaakt er lekker bij, maar ook wat vers-gerapste nootmuskaat.
Maar de meeste kapucijners worden gedroogd in Nederland gegeten. Het is en was voor iedereen betaalbaar. Dus is het een van de vaste ingrediënten in het traditionele Hollandse menu. Ze zijn gemakkelijk te verbouwen, simpel te drogen en lang te bewaren. Als er niets meer te eten was waren er altijd nog gedroogde bruine bonen en kapucijners.
Daarom vindt men deze in vele typerende streekgerechten.
Oer Hollandsche soldaten- of zeemansmaaltijd.
Nodig:
- 500 gram gedroogde kapucijners
- Zout
- Stuk bacon ( ¼ kilo)
- 125 gram reuzel (of boter)
- Peper
- Wat suiker
- 2 ui ( in dunne plakken gesneden)
- 2 bewaarappels ( meestal dus zure, ook in plakken gesneden)
- ½ kilo aardappels ( geschild)
- ¼ kilo dun uitgesneden ham of licht gerookt spek
- Augurkjes
- Zilveruitjes
- Citroen in dunne schijven
- Piccalilly
- Grove mosterd
- Eventueel tomatenketchup
- Sambal
Week de kapucijners . na ze gewassen te hebben , zeker 12 uur voor in ruim water.
Spoel de kapucijners daarna na en gooi het weekwater weg. Breng de kapucijners in ruim water aan de kook. Voeg wat hout-as bij het kookwater. Voeg na een uur ook nog wat zout toe en kook de Kapucijners helemaal gaar ( afhankelijk hoe oud ze zijn minimaal 1 ½ uur).
Snij halverwege het koken de bacon in zeer fijne plakjes. Bak deze in wat reuzel uit tot ze knappend zijn. Bak de uien in een andere pan met ook wat reuzel bruin. Strooi er zout, peper en wat suiker over. Bal dan in de rest van de reuzel de appelschijven bruin met ook wat suiker en heel weinig zout ( men kan naar smaak kaneel of nootmuskaat er over strooien).
Kook de aardappels in wat zout water in plakken gaar ( maximaal 15 minuten).
Zet alles op tafel, met een bakje .
Uitgesneden ham of spek in rolletjes, de mosterd, het zuur, piccalilly, tomatenketchup en mosterd apart erbij.
Plakjes citroen bij de gekookte en afgedropen kapucijners en de uitgebakken plakjes spek langs de rand. Vaak wordt er ook nog roggebrood met wat spekvet bij gegeten. Peper versgemalen over de kapucijners vind ik lekker, net zoals een lik sambal. Sommigen willen er azijn bij, maar je kan ook het vocht uit de zure augurken of zilveruitjes gebruiken.
Trouwens bij ons thuis aten we er ingelegde schijven komkommer bij en met geelwortel in zoetzuur ingelegde bloemkool met uitjes bij.