HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Traditioneel werd hier van vrijwel alle groentes met aardappel en/of peulvruchten een maaltijdsoep gemaakt. Oud brood werd vaak toegevoegd om de soep  meer gevuld te maken. Alle soorten kool werden zo tot soep, maar vaak ook tot stamppot verwerkt en gegeten.

Er zijn meerdere groene koolsoorten, daarvan is Savooi kool een van de oudste koolsoorten. Er worden meerdere soorten geteeld, zoals spitskool en gele & groene savooiekool. De oorsprong van deze kool ligt rond de Middellandse Zee.

KOOLSOEP

Voor de simpele, maar smaakvolle traditionele soep hebt U nodig:

• 1 kleine groene kool ( mag ook savooiekool zijn)

 

• ½ kilo kruimige aardappel (geschild en in dunne plakken)
• 2 knoflooktenen
• Lepel karwijzaad
• 200 gram rookspek ( in blokjes)
• 100 gram boter
• 2 liter  groentebouillon
• Vers zwarte peper uit de molen
• Zout naar smaak
• Per soepbord een snee oud(er) boerenbrood

Snij de kool in smalle repen, maar snij de stronk en de harde stukjes er eerst uit.

Bak de aardappelplakken  en even later de koolrepen aan in de boter. Dan de rookspek in blokjes erbij en nog zeker 5 minuten doorstoven. Voeg als laatste de fijngesnipperde knoflooktenen en de karwij toe, voordat  dan de bouillon erbij komt. Aan de kook brengen en zachtjes zeker een half uur laten koken. Op smaak met zout. Sommigen pureren de soep, maar persoonlijk vind ik dat jammer, want dan verander je de structuur van dit authentieke gerecht.

In elk bord een plak brood en de soep erover uitschenken. Royaal zwarte peper er over malen.  Wat blaadjes bijvoorbeeld van groene kruiden als selderij of peterselie en wat kiemen passen er goed bij.

• Vegetarische versie met 200 gram gerookte sojakaas (tofu)  in blokjes

LEKKERE MAALTIJD SOEPEN ZOALS OMA ZE MAAKTE : NEDERLANDS DIS