HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

VERMICELLISOEP is een echte  traditioneel Nederlandse soep. Past uitstekend in de traditionele Hollandsche zuinigheid. Of was die zuinigheid ….. Zeeuws. Maar eigenlijk hoor je deze soep zelf te koken en niet een pakje voor 6 borden alleen met wat water op te warmen, zoals meestal gebeurde. 

Vermicelli ( „kleine wormen“) is een type deegwaar (pasta) dat in Italië iets dikker maar in Nederland iets dunner is dan gangbare spaghetti. Maar in Italië wordt het meestal ook gewoon als pastagerecht gegeten. Hoewel Italianen daarnaast alle soorten pasta ook in bouillon ( brodo) of soep eten.

Vermicelli kwam voor het eerst voor in het boek De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (De Kunst van het Koken van Siciliaanse Macaroni &Vermicelli) van de beroemde 15e-eeuwse Maestro Martino di Como.

In Nederland wordt vermicelli hoofdzakelijk als krulvermicelli gebruikt in soep. Deze wordt naar aflopende diameter onderverdeeld in grof, middel, fijn, en engelenhaar. Daarnaast bestaat er ook figuur- en lettervermicelli.

ZELF GEMAAKTE HELDERE VERMICELLI SOEP

De Kalfs of Runder bouillon:

• ¼ kilo kalfsschenkel ( mag ook van een rund zijn)
• Wat olie ( zonnebloem-)
• ½ ui, grof gesneden
• Winterwortel in stukjes
• Peterselie, paar takjes
• Foelie wat
• 1 laurierblaadje
• 1 kruidnagel
• 4 gekneusde peperkorrels ( wit)
• Zout

En smaakmakers om de bouillon af te maken: suiker, worcestersaus, azijn, Spaans pepertje of tabasco of sambal.

En verder-

• 150 gram kalfs- of mager rundergehakt
• 1 ei
• Paneermeel
• Nootmuskaat
• Peper uit de molen
• 40 gram vermicelli
• (eventueel groente garnituur: plakjes wortel, selderijblad, ringetjes bosui)

 

DE BOUILLON

Spoel de schenkel met warm water af. Voeg weinig olie in een soeppan en zet de ui aan met wortel, peterselie, foelie, laurier, kruidnagel, peperkorrels. Voeg dan de schenkel erbij en bak die licht aan. Moet een lichte bruine kleur krijgen. Voeg dan 1 1/2 liter water toe en wat zout. Breng langzaam aan de kook.

Draai dan het vuur laag en laat de pan met inhoud ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Giet de bouillon door een zeef, schep eventueel het vet eraf ( het vlees van de schenkel kan je eventueel fijn snijden en later bij  de soep doen, maar kan ook koud voor een salade gebruikt worden).

Maak de bouillon op smaak met eventueel peper, zout, een druppel balsamicoazijn, worcestersaus en tabasco.

Maak intussen gehakt aan met het ei, paneermeel, nootmuskaat, peper en zout. Rol er kleine balletjes ( grootte van een hazelnoot) van. Neem  ongeveer ¼ liter van de bouillon en kook daar zachtjes kokend de gehaktballen in gaar. Zet intussen een pan met ¼ liter water met wat zout op, breng tot de kook en voeg de vermicelli toe. Kook de vermicelli gaar ( meestal in ongeveer 7 minuten). Spoel de vermicelli af in koud water. Wis intussen ook de gare gehaktballetjes uit de bouillon. Laten uitlekken op keuken papier.

Verwarm de heldere bouillon met eventueel de groente-garnituur. Voeg de vermicelli en gehaktballen toe en zorg dat alles net niet tot de kook komt. Gelijk serveren.

• Soms maak ik de soep met de gehaktballen, maar gebruik het vlees van de schenkel voor bijvoorbeeld een ragout voor de volgende dag
• Het groente garnituur zeer dun snijden, anders is het noodzakelijk die ook kort voor te koken

 

traditionele soep : Nederlands Dis