BONENKRUID IS EEN BEETJE UIT ONZE KEUKEN VERDWENEN, en DAT IS EIGENLIJK ERG JAMMER. Bonenkruid is een kruidige plant uit de familie der Lipbloemigen. Daarnaast bestaat bergbonenkruid, dat erg lijkt op eenjarige bonenkruid, dat meestal in moes- en kruiden tuinen gezaaid wordt. Bergbonenkruid is echter een meerjarige plant, die wel 50 cm. hoog kan worden. Beide planten bloeien […]
De rode biet, hier en daar in Nederland kroot genoemd, is een lid van de Amaranth-familie en hoort tot dezelfde familie als suiker- en voederbieten. Rode biet wordt al zeer lang als groente gegeten. Rode bietensalade en gekookte rode bietjes horen thuis in de Nederlandse eettraditie. Al in de 16e eeuw werden rode bietjes hier geteeld. […]
Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]
De ui hoort net als prei, knoflook,sjalot, daslook en bieslook bij het geslacht Allium, ofwel de uien of lookfamilie. Ui wordt in eindeloos veel gerechten gebruikt. En past in de keuken uit vele landen, natuurlijk ook traditioneel gebruikt in vele Nederlandse gerechten. Ui wordt gebruikt als smaakgevend ingrediënt, maar doet het zelfstandig ook uitstekend in […]
Gebruik voor dit recept MISSCHIEN WEL DE BESTE AARDAPPELSOORT VAN NEDERLAND: OPPERDOEZER RONDE Soms heeft men aan de eind van de zomer Opperdoezer Ronde aardappels in krielvorm in de verkoop. Schaf daarvan gelijk een zakje aan. Opperdoezer Ronde horen volgens Nederlands Dis tot de producten waarop men in Nederland trots op mogen zijn. Een aardappel met zo’n […]
Uien worden traditioneel op verschillende manieren in stamppotten gebruikt. Natuurlijk ook vaak met andere groentes zoals met winterwortel in hutspot of met bij voorbeeld (zuur-)kool. Maar er zijn meerdere stamppotten waarbij de smaak en hoeveelheid uien veel bepalender zijn voor het gerecht. Een van de traditionele gerechten uit Friesland is Sipelstamp. In dit gerecht bepalen […]
Vruchten op brandewijn werden vroeger zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken. In de kelder stonden twee potten meestal met pruimen en frambozen bij ons naast de zelfgemaakte boeren-jongens en -meisjes. VRUCHTEN OP ALCOHOL 1 kilo […]
WEEKMENU 35 EIND AUGUSTUS KOOKBOEKJE VOOR DE WERKENDE VROUW uit 1977 ZOMERS FEESTMENU in 1 ½ uur klaar te maken van MARTJE BAKKERS Voorgerecht: KAASSCHOTELTJE HOOFDGERECHT: RATATOUILLE , RIJST En daarbij een fles koele, maar niet koude rosé. NAGERECHT: VANILLEIJS met VRUCHTEN KOFFIE MET LIKEUR DE GERECHTEN KAASSCHOTELTJE 25 gram boter 150 gram […]
Ik verwerk vlierbessen eigenlijk zonder er bewust over na te denken alleen tot jams, sap, siroop en wijn. Maar traditioneel werd er ook met vlierbessen gewoon gekookt. Natuurlijk kan men met vlierbessen of vlierbessensap zoete saus maken voor bij de pudding, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Ook werd vlierbessen vroeger vaak gedroogd en dan […]
Tegenwoordig zijn er velen in Nederland die regenmatig courgette gebruiken in de keuken. Maar deze traditie is nog niet zo oud. Tot 1975 werd de courgette eigenlijk niet in Nederland verbouwd noch ingevoerd. In kookboeken tot die tijd komt courgette gewoon niet voor. Pas rond 1982 wordt de courgette wel genoemd als familie van de […]
