HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

ASPERGE-SOEP want er zijn verse asperges

Een klassiek soep voor de lente-periode als er volop asperges groeien. Men kan deze soep apart met verse asperges maken, maar het veel slimmer deze soep te maken van de asperge- bouillon die je als je toch asperges traditioneel kookt, eigenlijk al moet maken. ASPERGE BOUILLON en het schoonmaken van asperges Of je nu groene, […]

SMEERWORTEL voor de soep of als groente UIT DE NATUUR of UIT DE TUIN     

Smeerwortel is best een gemakkelijk te herkennen plant: een harige stijve stengel, ruw behaarde lancetvormige bladeren die onderaan om de stengel vast zitten. Klokvormige bloemen in trossen hangend meestal licht to donker paars, soms maar niet zo vaak wit. Daarnaast kent smeerwortel een stevige wortelstok dik, sappig van buiten donkerbruin, zwart van binnen wit. Smeerwortel […]

KOOLSALADE AMERIKAANS dat ook, maar een echt OUD HOLLANDS GERECHT

COLESLAW  kent vrijwel iedereen als iets typisch Amerikaans. Lekker bij de hamburger of de barbecue. Menig hamburgertent van Amerikaanse oorsprong heeft zijn eigen variatie. Maar het is een oer-Nederlands gerecht. Met Hollandse pioniers in de Noord Amerika gekomen. Dus een zeer oud Nederlands gerecht ( maar dat zullen de meeste Amerikanen niet toegeven). TRADITIONELE OUD […]

RODE & WITTE KLAVER in onze keuken UIT DE NATUUR

Klaver is een algemeen bekend overblijvend kruid, dat men op bemeste grond, maar ook langs wegen, paden en dijken aantreft. Zowel in de rode als witte bloeiende soort. Het bloeit van april tot in de herfst.  Als veevoer wordt het al sinds de 17e eeuw geteeld. In de gangbare keuken hier werd klaver echter bijna […]

MENU  18   Begin MEI     NEDERLANDS MENU OPBOUW   HET NIEUWE  KOOKBOEK    1948 1975

De Nederlandse  meisjesscholen hebben grote invloed gehad op het eetpatroon en de opbouw van onze maaltijd. Sinds begin van de 20ste eeuw kwamen er steeds meer scholen in ons land waar meisjes werden opgeleid om of huisvrouw te worden of als huidhoudster te worden.  Ook werden de leerboeken van deze scholen tot kookboeken omgebouwd zoals […]

GRIESMEELPUDDING met “Stevens”-saus

Begin jaren zestig van de vorige eeuw kreeg de gemeente Arnhem onder andere het park Gulden Bodem dat tegenover park Zijpendaal in Arnhem Noord ligt in bezit. Ik kwam daar rond mijn 11de jaar in de buurt te wonen. Samen met de andere jongens uit de buurt gebruikten wij het grasveld voor het Jachtslot in […]

TOERTE MET APPELEN gebak met een historie uit het begin van de 17de eeuw, maar nog steeds erg lekker

Zeer ouderwetse appeltaart. In diverse oude kookboeken vinden we meestal een tekst, die vergelijkbaar is met dit recept uit een kookboek uit 1612 waarschijnlijk van Pieter Scholiers uit Antwerpen : ………Schelt eersten d’appelen oft laetse een weynich aen het vier staan, dat de schellen wat verbranden. Snytse in ronde schyven ende laetse wat stoven in […]

DOVENETEL een erg veelzijdige “wilde”groente UIT DE NATUUR OF JE TUIN 

Deze overblijvende plant tref je dovenetel veel aan op randen langs akkers en wegen. Vaak op plekken die overbemest zijn. Hij bloeit van maart tot diep in de herfst. Tot de eerste wereldoorlog werd dovenetel in Frankrijk als groente gegeten, Vooral de jonge scheuten en het blad werd  gebruikt. En de plant werd natuurlijk ook […]

MOSTERDSOEP ouderwetse soep met vele plaatselijke variaties: een van mijn liefdes

Mosterdsoep staat vaak op de kaart bij Nederlandse restaurants. Deze soep wordt dan vaak aanbevolen of geprezen als plaatselijke specialiteit. Meestal is de gebruikte mosterd dan de plaatselijke specialiteit ( of deze mosterd nog plaatselijk wordt gemaakt, blijft daarbij een vraag). Dat maakt de soep meestal trouwens niet minder lekker. Door de soep worden in […]

MENU    EIND APRIL       “IK KAN KOKEN”  LEERMENU uit 1962

Sijthoff uitgeverij uit Leiden gaf een hele reeks IK KAN boeken uit. Ik kan wonen, ik kan huishouden, ik kan knutselen, ik kan kinderen groot brengen en nog veel meer. Blijkbaar lukte het in de jaren na de tweede wereld oorlog velen hier niet om vele zaken voor elkaar te krijgen. Want de boeken werden […]