HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

DIKKE POORSOEP LIMBURG

Dikke Poorsop   is een typische Limburgse specialiteit die wij vroeger vooral in de herfst, maar ook op een koude zomerdag als maaltijdsoep aten. Voor de bouillon en de stukjes vlees voor in de soep gebruikte men vroeger bij ons geen varkensvlees, maar door de meeste Limburgers wel. Gewoon delen van het vlees, dat je anders […]

MOLLEBONEN     STREEKGERECHT  UIT GRONINGEN

Een Molleboon is een plaatselijk lekkernij in Groningen. En gelijk een scheld naam voor een Groninger. Maar als lekkernij is het een soort tuinboon (paardenboon) die door te roosteren een licht zoet smaak heeft verkregen.  Dat roosteren gebeurt in een mol. Ook worden de tuinbonen bij de bakker met het brood mee gebakken. De receptuur […]

ZUURKOOL   SIMPEL ZELF TE MAKEN

  Zuurkool is gesneden witte of savoye kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool is een traditioneel  Nederlandse wintergroente. Toch is het pas eind 18de eeuw algemeen geworden in Nederland. In de Nederlandse traditie wordt het meestal als stamppot bereid. De oogst is afhankelijk van de soort  kool globaal van eind juni tot november. […]

MENU  begin september   – MANNEN ZIJN LEKKERBEKKEN- Menu uit de Europese keuken van 1953.

  Lilo Aureden schreef het kookboek MANNEN ZIJN LEKKERBEKKEN  in de opbouw periode na de Tweede wereldoorlog en noemt het zelf een Culinaire Wereldreis in 500 recepten. Lilo Aureden is het pseudoniem van de Duitse Charlotte Schwill. Eerst werd het kookboek uiteraard in het Duits geschreven en verscheen in Duitsland in 1953. Zowel de Duitse […]

RODE BIET of KROOTJES echte Hollandsche traditie

De rode biet, hier en daar in Nederland kroot genoemd,  is een lid van de Amaranth-familie en hoort tot dezelfde familie als suiker- en voederbieten. Rode biet wordt al zeer lang als groente gegeten. Rode bietensalade en gekookte rode bietjes horen thuis in de Nederlandse eettraditie. Al in de 16e eeuw werden rode bietjes hier geteeld. […]

TRADITIONELE MOSSELSOEP 

Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]

ER IS MEER DAN GEWONE UI ALLEEN & GEBAKKEN AARDAPPELS MET UI VAN VROEGER

De ui hoort net als prei, knoflook,sjalot, daslook en bieslook bij het geslacht Allium, ofwel de uien of lookfamilie. Ui wordt in eindeloos veel gerechten gebruikt. En past in de keuken uit vele landen, natuurlijk ook traditioneel gebruikt in vele Nederlandse gerechten. Ui wordt gebruikt als smaakgevend ingrediënt, maar doet het zelfstandig ook uitstekend in […]

KRIEL AARDAPPELS met EEN ZOUTKORSTJE, dus misschien wel OPPERDOEZER RONDE

Gebruik voor dit recept MISSCHIEN WEL DE BESTE AARDAPPELSOORT VAN NEDERLAND: OPPERDOEZER RONDE   Soms heeft men aan de eind van de zomer  Opperdoezer Ronde aardappels in krielvorm in de verkoop. Schaf daarvan gelijk een zakje aan. Opperdoezer Ronde horen volgens Nederlands Dis tot de producten waarop men in Nederland trots op mogen zijn. Een aardappel met zo’n […]

VRUCHTEN OP BRANDEWIJN OUDERWETSE INMAAK   

Vruchten op brandewijn werden vroeger zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken. In de kelder stonden twee potten meestal met pruimen en frambozen bij ons  naast de zelfgemaakte  boeren-jongens en -meisjes. VRUCHTEN OP ALCOHOL 1 kilo […]