MENU midden februari BLUE BAND 75 jaar anno 1998

UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels.

Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter.

Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om dit product te gaan promoten. Er werd nu een groot gebonden kookboek gemaakt. En daarmee wilde men de drie generaties die deze margarine gebruiken aan zich binden.

Het is een boek geworden dat voor mij ( maar ik ben dan ook geen klant van BLUE Band en hun producten) te veel op verschillende uitgangspunten hangt. Hoewel het boek geen menu’s bevat is het wel grappig uit de recepten een menu samen te stellen.

Dus nu een wintermenu gebaseerd op recepten uit 75 jaar Blue Band.

VOORGERECHT:

Egg benedict(ine)

HOOFDGERECHT:

Schouderkarbonade met abrikozen

BIJGERECHT:

Kruidige Uienringen

NAGERECHT:

Crème caramel

En als tussendoortje: SOEZEN

RECEPTEN

GEPOCHEERD EI met HOLLANDAISE SAUS of te wel Egg benedictine

Eieren bereiden door te pocheren, dus ze gaar koken in bijna kokend water met azijn , is hier niet echt een gangbare bereidingsmethode voor eieren. Dat is het tegenwoordig niet en is dat ook zeker bij onze grootouders niet geweest. Daarom is het opmerkelijk van in dit kookboek dat men bij gerechten van de oude ( de oma-) generatie dit gerecht heeft gekozen. Nu geeft pochverse eren aan een ei een heel eigen karakter en smaak dat ik erg lekker vind. In het kookboek maakt men de link via een Amerikaanse schoonzus.

GEPOCHEERD EI met HOLLANDAISE SAUS

2 beschuitbollen of vier sneetjes brood
Boter of margarine
4 plakken ham
1 eetlepel azijn
1 eetlepel zout
4 verse eieren
2 eidooiers
1 eetlepel citroensap
Mespunt scherpe mosterd
Peper uit de molen
Tabasco
Wat fijngehakte dragon of peterselie

Halveer de beschuitbollen of neem de sneetjes brood, rooster ze goudbruin en leg ze op vierborden. Verhit wat boter in een koekenpan, bak de ham bruin. Leg de ham op de geroosterde beschuitbolhelften. Houd het geheel warm in een warme oven ( 100°C).

Breng in een grote pan ruim water met het zout en de azijn tegen de kook aan. Breek de eieren één voor één boven een soeplepel en laat deze in het water zakken. Laat de eieren in c. 3-4 minuten stollen. Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken en leg ze op de ham.

DE SAUS

Klop in de klein pan van een bain-mariepan de eidooiers romig met 1 eetlepel water, het citroensap en mosterd. Hang de pan in het kokende water en verwarm de eieren al kloppend met een garde. Voeg al kloppend in een dun straaltje de rest van de gesmolten boter toe. Blijf kloppen tot een mooie gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout, peper en tabasco.

Schenk de Hollandaise saus over de eieren, strooi de dragon of peterselie erover en serveer direct.

SCHOUDERKARBONADE MET ABRIKOZEN

4 schouderkarbonades
Zout, peper
2 theelepels chilipoeder
50 gram boter of olie
1 blikje abrikozen ( netto 400 gram)
1 ui
0,5 rode paprika
1,5 dl ( vlees-) bouillon

Wrijf de schouderkarbonades in met wat zout, peper en chilipoeder. Verhit de boter of tot de schuim wegtrekt. Bak de karbonades olie op matig hoog vuur in ca. 5 minuten bruin. Keer ze regelmatig.

Laat de abrikozen in een zeef uitlekken. Pel en snipper de ui. Snij de paprika ook heel fijn.

Bak de ui en paprika in hetzelfde vet in circa 1 minuut aan. Voeg de abrikozen en de bouillon toe en dan het vlees en sudder de karbonades hierin in ca. 15 minuten en zachtjes gaar. Keer de karbonades regelmatig en voeg eventueel nog een scheutje vocht toe.

In plaats van chilipoeder smaakt paprikapoeder ook erg lekker. Naar smaak kan men dan nog wat sambal erbij voegen.
Men kan ook gedroogde abrikozen hiervoor gebruiken, week die zeker een paar uur voor in een ( koude) kruidenthee.

KRUIDIGE UIENRINGEN

Frituur
2 grote uien

150 gram bloem
1 theelepel zout
1 eetlepel Mexicaanse Kruiden of kerriepoeder
1 ei
1,5 dl mineraalwater of bier
Zout

Gebruik wel koolzuurhoudend bronwater!!

Verhit het frituurvet op 180 °C. Pel de uien en snijd ze in ringen van ongeveer 1 cm. Haal de ringen uit elkaar.

Roer in een kom de bloem met het zout en de Mexicaanse kruiden of kerriepoeder door elkaar en breek het ei erboven. Voeg al roerende het mineraalwater of bier toe en blijf roeren tot het beslag glad is.

Haal de uiringen met een vork door het beslag en laat ze direct in het hete frituurvet glijden. Frituur de uiringen in gedeelten in ca. 4 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een laag keukenpapier uitlekken. Serveer ze daarna gelijk.

Voor deze uiringen kan men meerdere ( exotische) kruidenmengsels gebruiken. En hiermee een eigen smaak aan deze geven.

CRÈME CARAMEL

75 gram suiker
2 eieren
Van de panbodem en wand loslaat.
3 dl melk

Verwarm de oven voor op 175°C. Doe 50 gram suiker met 2 eetlepels water in een kleine pan met een dikke bodem. Laat de suiker op zacht vuur al roerende smelten en goudbruin kleuren. Schenk de karamel in 4 souffléschaaltjes.

Klop in een kom de eieren met de eidooiers en de melk los. Roer de rest van de suiker erdoor. Schenk dit mengsel op de karamel in de souffléschaaltjes.

Zet de souffléschaaltjes naast elkaar in een braadslede of ovenschaal. Vul de schaal met kokend water tot circa 2 centimeter onder de rand van de schaaltjes. Schuif de braadslede in de s in circa oven en laat de crème caramels in circa 30 – 40 minuten stollen.

Laat ze eerst afkoelen en dan in de koelkast koud worden. Ze worden lekkerder als u ze een dag laat staan.

Keer de crème caramels op bordjes.

CRÈME BRÛLÉE – In plaats van een laagje karamel onder de vla, dekt u de puddinkjes vlak voor het serveren af met een krokant laagje karamel. Strooi de suiker over de afgekoelde puddinkjes en schuif ze vlak onder een hete gril. Laat de suiker in circa 1 minuut smelten en goudbruin kleuren.

SOEZEN

2 eieren
60 gram bloem
50 gram boter
Zout

Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet de bakplaat in. Klop in een kopje 1 ei los. Zeef de bloem been kom. Breng in een steelpan 1 dl water met een snufje zout en boter aan de kook. Laat de boter smelten. Voeg in een keer alle bloem toe en roer met een houten lepel tot het deeg van de panbodem en wand loslaat. Laat het deeg iets afkoelen.

Breek 1 ei erboven en klop dit met een handmixer door het deeg heen tot het ei helemaae soesl is opgenomen. Voeg dan beetje bij beetje het losgeklopte ei toe. Klop steeds tot het ei helemaal is opgenomen. Het deeg is goed van dikte als het in stukken van de garde valt. Klop door tot het deeg gaat glazen.

Doe het deeg over in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit bergjes deeg ( 3 – 4 cm voor grote soezen, 1,5 – 2 cm voor kleine soesjes)op een bakplaat. Of maak met behulp van 2 lepels bergjes. Houd voldoende tussenruimte.

Bak grote soezen in het midden in de oven in 25-30 minuten licht bruin en gaar, temper de oven na 10 minuten tot 200 °C. Baktijd voor kleine soezen: ca. 10 minuten. Prik de soezen aan de onderkant in, zodat de stoom kan ontsnappen. Laat de soezen op een taartrooster afkoelen.