Banketbakkersroom is een bestanddeel van meerdere typische en traditionele bakkerijproducten, zoals tompoezen, roombroodjes en soezen. Het is een speciale gele vla-achtige room die vaak in gebak wordt gebruikt. Andere namen hiervoor zijn: Crème patissière, Vanillebanketbakkersroom en Gele room.
Worden twee delen banketbakkersroom gemengd met een deel stijf geslagen slagroom dan spreek men over Zwitserse room. De recepten variëren afhankelijk van het gebruik.
FIJNE BANKETBAKKERSROOM
- 2 ei-dooiers
- 40 gram basterd suiker
- 25 gram tarwebloem
- 1/4 liter melk
- een half vanillestokje
- ( 25 gram zachte boter)
De eierdooiers met de suiker glad roeren. De gezeefde bloem erdoor mengen en de massa met wat koude melk verder vermengen.
De rest van de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook laten komen, 20 minuten laten trekken en het stokje verwijderen. Melk licht laten afkoelen. Goed roerend de melk aan het mengsel toevoegen. Daarna de massa al roerend aan de kook laten komen en ongeveer 4 minuten laten doorkoken.
De zeer dikke vla nu en dan nog steeds roerend laten afkoelen, pas op voor velvorming. Desgewenst de boter romig roeren, en de vla langzaam al roerend er aan toevoegen
Je kan deze banketbakkersroom luchtiger maken door 2 eiwitten zeer stijf kloppen en door de hete vla luchtig te spatelen, en dan te laten afkoelen.
GELE ROOM
- 1 eidooier
- 40 gram witte basterdsuiker
- 12 gram custardpoeder
- 15 gram tarwebloem
- 1/4 liter melk
- een half zakje vanillesuiker
- ( 25 gram zachte roomboter)
- snufje zout
De eierdooier met de helft van de suiker glad roeren. Het custardpoeder, wat zout, de gezeefde bloem en de overige suiker erdoor mengen en de massa met wat koude melk tot een papje roeren. De overige melk aan de kook laten komen, en roerend bij het mengsel schenken.
Daarna de massa al roerend aan de kook laten komen en ongeveer 4 minuten laten doorkoken.
De vanillesuiker toevoegen en de zeer dikke vla nu en dan roerend laten afkoelen, pas op voor velvorming.
Desgewenst de boter romig roeren, en de vla langzaam al roerend er aan toevoegen.
BASISRECEPTEN VOOR VEEL LEKKERNIJEN : NEDERLANDS DIS
