Zeker op de boerderij werd vroeger niets weggegooid. Want als eten niet meer zo geschikt was om zelf op te eten, kon men het nog altijd door het varkensvoer mengen of aan de kippen geven. Een maaltje overgeschoten aardappels ging niet die kant op. Misschien de schillen van de aardappels maar de gekookte aardappels zelf zeker niet. Afhankelijk van de tijd van het jaar en wat er verder in voorraad was werden de aardappels meestal tot een stevige maaltijd omgebouwd.
Dit recept komt uit het Land van Maas en Waal, maar ook elders op het platteland werden vergelijkbare maaltijden gekookt.
BOERENMAAL WINTERVERSIE
- ½ kilo koude gekookte aardappels
- ¼ kilo ontbijtspek
- 1 ui
- 1 klein preitje
- 4 eieren
- Wat boter
- Bakje geraspte kaas
- Peper uit de molen
- Zout
Snij de aardappel in blikjes. Snij ook de spek in wat kleine blokjes. Snij de prei eerst in de lengte door en dan in halve ringetjes. Snij de ui in kleine stukjes.
Bak de spekjes in een droge grote koekenpan uit in ongeveer een minuut of drie.
Schep dan de spek uit de pan en bak in het spekvet de aardappels mooi bruin. Vis die er dan uit en bak dan de ui en prei licht aan. Meng dit alles en mak op smaak met peper en zout ( een schepje sambal smaakt er ook lekker door). Beboter een ovenschaal en schep alles hierin. Verwarm nu de oven of nog beter als men die heet de gril voor. Bak nu in een koekenpan de eieren stuk voor stuk in wat boter kort als spiegel-ei. Verdeel de eieren over het aardappelmengsel. Giet ook de rest van de bakboter hierbij. Bestrooi alles met de kaas en plaats onder de gril tot de kaas mooi bruin en gesmolten is.
- In de zomerversie gebruikte men vaak in plaats van prei een groene paprika of een stronkje (bleek-)selderie. Ook werd er vaak plakjes tomaat onder de gebakken eieren gelegd.
Men kende ook een ( vegetarische) lente –versie
VOORJAARS AARDAPPELSCHOTEL
- ½ kilo gekookte aardappels
- ½ kleine bloemkool
- ½ bosjes raapstelen
- Wat olie
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 theelepels komijn
- Peper en zout
- Wat citroensap
- 4 eieren
- Wat boter
- Bakje verbrokkelde verse kaas
- Handje vol daslook, peterselie, bieslook
- Eventueel kan men er wat plakjes paddenstoelen bij voegen
Kook de bloemkoolroosjes ( vrij kleine bij voorkeur) in wat water met zout gaar. Afgieten.
Bak de ui in de olie licht bruin, voeg er de aardappels bij, bak die ook aan. Dan van het vuur af meng dit met de gekookte bloemkoolroosjes en het kleine bosje raapstelen, die men vrij klein gesneden heeft. Maak op smaak met komijn & peper met zout. Leg dit in een beboterde ovenschaal. Druppel er u wat citroensap over. Bak de eieren in wat boter als spiegeleieren, maar bak ze maar kort.
Verwarm de oven voor of gebruik een gril. Leg de gebakken eieren over de aardappelgroente mengsel. Strooi er nu de fijngeknipte kruiden erover en bedek dit met de brokjes verse kaas. Zo lang in de oven of onder de gril dat de kaas gaat kleuren.
LEKKERE TRADITIE VAN ALLE SEIZOENEN door te genieten van KLIEKJES : NEDERLANDS DIS
Land van Maas en Waal
