Tot de jaren na de tweede wereldoorlog was gedroogde vis gewoon verkrijgbaar in onze streken. Nadat het jarenlang niet verkrijgbaar was kan men het tegenwoordig wel weer kopen. Maar vroeger was stokvis erg goedkoop volksvoedsel in ons land. Het werd als eiwitbron vaak in de winter gegeten. Ook hoorde het bij het gewone proviand van […]
Deze overblijvende plant tref je dovenetel veel aan op randen langs akkers en wegen. Vaak op plekken die overbemest zijn. Hij bloeit van maart tot diep in de herfst. Tot de eerste wereldoorlog werd dovenetel in Frankrijk als groente gegeten, Vooral de jonge scheuten en het blad werd gebruikt. En de plant werd natuurlijk ook […]
Mosterdsoep staat vaak op de kaart bij Nederlandse restaurants. Deze soep wordt dan vaak aanbevolen of geprezen als plaatselijke specialiteit. Meestal is de gebruikte mosterd dan de plaatselijke specialiteit ( of deze mosterd nog plaatselijk wordt gemaakt, blijft daarbij een vraag). Dat maakt de soep meestal trouwens niet minder lekker. Door de soep worden in […]
Sijthoff uitgeverij uit Leiden gaf een hele reeks IK KAN boeken uit. Ik kan wonen, ik kan huishouden, ik kan knutselen, ik kan kinderen groot brengen en nog veel meer. Blijkbaar lukte het in de jaren na de tweede wereld oorlog velen hier niet om vele zaken voor elkaar te krijgen. Want de boeken werden […]
In Friesland heet paardenbloem Hijnsterbloem, op Texel heeft men het over konijneblad. Vaak ook brievenbesteller genoemd vanwege de door de lucht vliegende vruchtpluizen. In heel Europa door jonge meisjes weggeblazen om te weten of hij (of zij) de ware wel is. De paardenbloem (Taraxacum officinale) is een soort uit de familie der composieten. In deze familie zijn […]
Bij ons thuis was spinazie met soldaatjes een standaard gerecht als de spinazie volop te oogsten was. Nu hadden we thuis veel vlakke kweekbakken voor groente en zo. Men kende vroeger een slimme methode om met verse paardenmest er voor te zorgen dat in die bakken heel vroeg in het voorjaar royaal spinazie voorhanden […]
In 1976 begonnen Claziena en Leo Verdorst als een van de eerste een restaurant in de werfkelders aan de Oude Gracht in Utrecht. In het begin was het meer een eethuis voor vrienden en vaste klanten. Maar van het begin af werd er zonder vlees en vis gekookt en wel met veel biologische producten gewerkt. […]
Een tompoes (ook: tompouce) wordt door Nederlanders vaak als een kenmerkend Nederlands gebaksoort gezien. Het bestaat uit een laagje gebakken bladerdeeg met daarop meestal een dikke laag banketbakkersroom. Soms met vanille erin , maar soms ook wel met stijf geslagen gezoete slagroom in plaats van banketbakkersroom. Daaroverheen zit weer een laagje bladerdeeg bedekt met een stevig, plakkerig laagje, meestal roze, […]
Na zoveel generaties Koninginnen denken we bij Koninginnesoep aan een typisch Nederlandse soep. Alleen heeft deze soep niets met onze koninginnen te maken. Kenmerkend Nederlands is de Nederlandse Koninginnesoep nu wel geworden. De oorsprong ligt niet hier maar aan het Franse Koninklijke hof. Koninginnensoep is een soep die oorspronkelijk in de zeventiende eeuw in Frankrijk aan het […]
MORGEN IS HET KONINGSDAG Koninginnensoep kent iedereen op zijn minst van naam. Met een koning, die nu al niet meer nieuw is, moet er toch ook een eigen traditie ontstaan. In de Nederlandse culinaire annalen kwam ik wel koningsbrood tegen, zeker een reden om hier wat aandacht aan te geven. Het recept voor maximale soep […]
