HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Maand: april 2024

MOES van RABARBER van een mooie ouderwetse plant voor in de tuin

Rabarber (Rheum rhabarbarum) is een plant uit de familie van de duizendknopige planten. De plant wordt gekweekt vanwege zijn eetbare delen, dus de bladstelen. De plant heeft dikke bladstelen en grote bladeren. Er zijn rassen met rode stelen en met groene stelen.  Alleen de bladstelen worden gegeten. Deze worden in stukken van 2 cm gesneden en met weinig […]

STAMPPOT met POSTELEIN / van een VERGETEN GROENTE

  Postelein hoort voor mijn gevoel bij de Nederlandse keuken. In mijn jeugd aten we vaak in de zomerperiode postelein. Mijn vader was er dol op. Het werd rauw in de sla en gekookt in stamppotten gegeten. Als kind moest ik eerst wennen aan de smaak, maar later vond ik deze groente erg lekker. Postelein […]

MENU   APRIL       ECOLOGISCH VEGETARISCH VOORJAARSMENU uit 1994

VELT Het Handboek Ecologische Voeding geeft niet alleen gezonde eet-adviezen, ze leveren zelfs hele dagmenu’s. Samen met de opkomst van de natuurvoedingswinkels heeft deze ontwikkeling samen met biologische landbouw en veeteelt als tegenhanger van steeds meer industrieel geproduceerd voedsel veel invloed gehad op ons huidige eetpatroon en de veranderingen in ons denken over eten. Voor […]

MOSTERDZUUR van Groente of te wel PICCALILLY

Piccalilly  is een mengsel van  groenten, zoals augurken, zilveruitjes en bloemkool, Deze moeten in een houten vat rijpen. Door die groente wordt een zuur mengsel van azijn en mosterd geroerd, waardoor het een frisse smaak heeft. Van Piccalilly wordt verteld dat het van oorsprong Engels is. Het is duidelijk dat het voortkomt uit de keuken van India, waar […]

DRAGON een bijzonder kruid     UIT DE NATUUR of JE TUIN

Dragon is een kruid dat pas laat in onze streken en in onze keuken werd geïntroduceerd. Het is niet als de meeste andere kruiden met de Romeinen hier gekomen of in de oorspronkelijke klooster-kruidentuinen geteeld. Het was wel in de 13de eeuw bij Arabische heelmeesters bekend, maar pas in de zestiende eeuw vooral in Frankrijk […]

Bloesem en knoppen van Pruim, Kers en Sleedoorn in onze keuken UIT DE NATUUR OF MIJN TUIN

De sleedoorn bloeit nu overal, de kersen op mijn dagelijkse wandeling bloeien nu volop en op ons balkon staat de lei-appelboom in bloei. Vele pruimen moeten nog gaan bloeien. Van verse kersenbloesem werd gezegd dat het ons tegen toverspreuken kan beschermen. Ook werd prunustakken gebruikt om de toekomst te voorspellen. Wat bloesem in biervaten is […]

GEBRADEN MECHELSE KOEKOEK Een zeer oud vlees-kippenras

In de 19de eeuw was waarschijnlijk de Mechelse koekoek de belangrijkste en meest gegeten kip van Europa. In de streek tussen Mechelen en Dendermonde in het Vlaamse land onder Antwerpen kwam een ideale kruising tot stand: een mooi groot hoen met zeer smakelijk wit vlees. Rond 1900 begon deze kip zijn positie te verliezen onder […]

SNELLE   PAARDENBLOEMDRANK OF BIER een goede traditie

Paardenbloembier maak ik nog vaker dan brandnetelbier, maar beide zijn erg lekker en snel klaar. En als ze klaar zijn moet je ze vlot opdrinken , dus een goede reden om wat vrienden uit te nodigen. De traditie van dit soort licht alcoholische drankjes was in de late middeleeuwen overal hier  aanwezig, gelukkig hebben ze in […]

CITROEN ROOMKWARK-TAART voor het Voorjaar

Hier in de oosten en zeker in streken als de Achterhoek is het bij vele families een traditie hun gasten met Pasen te ontvangen met een kop koffie en taart. Dan zie je meerdere personen de bakkerswinkel daar uitlopen met in hun armen goed gevulde taartdozen. Want de tijd dat thuis de paastaart gebakken werd […]

DEEGPAKKETJES IN BOUILLON         UIT DE KLOOSTERKEUKEN

Het verhaal gaat dat monniken het soms moeilijk vonden om in de vastentijd helemaal geen vlees te kunnen eten. Daarom maakte men deegpakketjes klaar waar ze in de vulling stiekem toch vlees verstopten. Maar de abt van het klooster was wel oud en bijna blind , maar hij proefde toch het vlees in de deegpakketjes. […]