HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: groente, verse kruiden & fruit

VELDSLA WINTERGROENTE  

Veldsla werd vroeger wel-korensla genoemd, omdat het als een soort onkruid tussen de wintergraan groeide. Veldsla is familie van de kamperfoelie en wordt plaatselijk ook wel ezelsoor genoemd. Wordt in volle grond , maar vooral in platte bakken geteeld en gewoonlijk in de winterperiode geoogst en aangeboden. In volle grond kan het – 5 °C verdragen […]

SIMPELE KOST : LOFSCHUITJES MET EISALADE

HEERLIJK EENVOUDIG GENIETEN: Een Eier-salade serveer je met een witlof-lepel  We maken vandaag een frisse eisalade met yoghurt en kappertjes. En we laten zien hoe je die eisalade mooi presenteert op een blaadje witlof, dat je als een eetbare lepel zo in je mond steekt. Je kunt de lofschuitjes presenteren als voorgerecht, als tussengerecht of […]

CHARLOTTE VAN APPELEN EEN OUDERWETS NAGERECHT 

De praktijk van nooit bruikbaar eten weggooien, hoort in de traditie van de Lage Landen. Dat blijkt wel uit de beide gerechten die vandaag op Nederlands Dis staan. Een mooi nagerecht van vroeger, dat meestal gemaakt kon worden van appels uit eigen tuin, die men op roosters of hooi te drogen had liggen. Vooral de […]

MENU    BEGIN JANUARI     EEN SOBER WINTERS MENU  van rond 1925

MENU Uit de tweede druk van het Honig’s Kookboek ( 1925) Per seizoen ingedeeld staan hierin meerdere menu’s , waarin ruimschoots producten uit de fabrieken va n Honig. Maar het geeft gelijk inzicht op de gangbare gerechten van huishoudens uit die tijd. VOORGERECHT:  HELDERE MACARONISOEP HOOFDGERECHT: GEHAKT, BRUSSELSCH LOF, AARDAPPELEN NAGERECHT: BESCHUITBOLLEN MET CUSTARDVLA   […]

NIEUWSJAARSMAALTIJD    ZUURKOOL MET VEEL EXTRA’S

Traditioneel werd er op nieuwjaarsdag goed gegeten. Vaak werd en wordt er in het Oosten van ons land Moos of boerenkoolstamppot gegeten. Zelfs in meerdere restaurants wordt op 1 januari boerenkoolstamppot geserveerd. Maar ik ken ook families die de traditie kennen om op de eerste dag van het jaar zuurkool te eten. Dan niet als […]

STIMPSTAMP GERECHTEN uit GELDERLAND

ACHTERHOEK Stimpstamp is de naam voor meestal andijviestamppot , dat  meer streken maar vooral in de Achterhoek in Gelderland vroeger gangbaar was. Het wordt nog steeds gegeten, maar veel minder vaak dan vroeger. Het hoort bij de oude bereidingsmethode door alles in een pan te koken. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt […]

BOWL bij feestelijke gebeurtenissen als Oud & Nieuw

En dan moet er op oudejaarsavond ook wat lekkers gedronken worden. En een fles met bubbels koud gezet. Hiervoor neem ik zelf vaak een fles droge CAVA uit Spanje. Deze variatie op champagne levert veel lekkere wijn voor vaak aanzienlijk minder geld. In mijn jeugd werd voor familiebijeenkomsten en uiteraard ook voor oud en nieuw […]

BLIJF BIJ DE TIJD: Maak een Kloksalade, net als vroeger voor OUD & NIEUW

Je kinderen worden ouder, maar gelukkig zijn er nog altijd die thuis nu met ons oud en nieuw vieren. Nu heb ik persoonlijk eigenlijk niet zo veel met dit feest. Meestal kan ik die dag mijn draai niet vinden. Gelukkig kan ik dat altijd aardig camoufleren door in de keuken in de weer te zijn. En […]

GEVULDE AARDAPPEL UIT DE OVEN     TURKSE  KUMPIR

Hoe typerende streekgerechten en andere traditionele gerechten ontstaan zijn, blijft vaak een groot vraagteken. Wel zijn er genoeg voorbeelden dat eten dat men elders te eten kreeg, weer thuis gekomen met wat men hier voorhanden had nagemaakt is. En dat daar vaak echte kenmerkende producten en gerechten uit zijn ontstaan. De aanwezigheid van vele nieuwe […]

SIMPELE KOST : MEXICAANSE “BOEREN-“EIEREN natuurlijk zonder vlees

Vandaag maken we iets simpels met ei en groenten. Maar het is ook bijzonder, want het recept komt oorspronkelijk uit Mexico. En dat proef je! Dat klinkt niet Nederlands: huevos rancheros. Het is inderdaad Spaans, maar het betekent simpelweg: ‘boeren eieren’. Dat klinkt al dichter bij huis. Dit recept is een gemakkelijk te maken variant […]