Koek- en speculaaskruiden worden in vele koek en gebakgerechten gebruikt. Vele typerende streekgerechten kunnen ook niet zonder. En zelfs hartige gerechten uit de Hollandse pot kunnen niet zonder deze kruidenmengsels. Ze worden keurig verpakt tussen de kruiden en specerijen of bij het bak-vak in de supermarkt aangeboden. Maar net als vroeger is het veel leuker om deze mengsel van kruiden en vooral specerijen zelf te maken. Dan weet je zeker dat er de goede kruiden in zitten, die ook nog vers en geurig zijn. En zo kan je ook nog meer variatie maken in wat je keuken beidt. 
Een vijzel is hierbij zeker handig, maar een oude koffiemolen werkt ook goed.
Koekkruiden:
- 3 theelepels ceylon kaneel
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel kruidnagel
- mespunt kardemon
- mespunt anijszaad
Het belangrijkste verschil tussen Ceylon kaneel en een specerij, dat vaak als kaneelpoeder wordt verkocht KASSIE is het gehalte aan coumarines. Kaneel bevat veel minder coumarines dan Kassie (cinnamomum cassia). Voor bakken en nagerechten is de smaak van echte Ceylon kaneel te verkiezen. In mengsels voor vleesgerechten, curry’s en andere hartige gerechten is vaak Kassie geschikter. De echte Ceylon kaneel is zachter en iets complexer en milder van smaak dan kassie. Kaneel herken je aan dicht opgerolde pijpjes. Kassie is meestal iets dikker en de pijpjes zijn hol.
Om een mespunt Kardemon te krijgen moet je een of twee peultjes Kardemon lostrekken. Daar komen dan zwarte zaadjes uit.
KARDEMON
Anijszaad is echt anders als steranijs, hoewel de smaak ervan erg op elkaar lijkt.
ANIJSZAAD
STERANIJS
Bereiding: Rooster de kruiden en specerijen iets aan in een droge koekenpan, Kleur ze alleen niet. Voeg alles samen en maal het in een vijzel tot een fijn poeder. In een potje doen en er een etiket met datum en uiteraard de naam erop zetten.
Dit mengsel vaak met wat extra fijn vermalen anijszaad of vermalen anijshagel voor taaitaai en echte pepernoten.
Er was nog een ander mengsel dat als Koekkruiden werd gemaakt, soms werd het daarnaast voor Spekkoek aanbevolen:
(SPEK-)KOEKKRUIDEN
- 2 delen gemalen nootmuskaat
- 2 delen kruidnagelen
- 3 delen kaneel
- 1 ½ deel korianderzaad
- 1 ½ deel kardemonpitjes
Specerijen droog aan roosteren en in een vijzel tot poeder malen. In een potje met etiket met naam en datum.
SPEKKOEK
PEPERKOEKKRUIDEN
- 1 deel nootmuskaat
- 1 deel kruidnagel
- 4 delen kaneel
Samen aanroosteren en vermalen
PEPERKOEK
VOOR KRUIDKOEK wordt vaak nog een ander simpel mengsel aanbevolen:
1 deel kruidnagel op 2 delen kaneel samen vermalen en in een potje doen
SPECULAASKRUIDEN (Scherper mengsel)
- 15 gram Ceylon kaneel
- 2 gram kruidnagel
- 2 gram nootmuskaat
- 1 gram witte peper
- 1 gram gemberpoeder
- ½ gram kardemon
Nootmuskaat met een nootmuskaatrasp tot poeder raspen. Witte peper met een pepermolen malen (vrij fijn), voor de Kardemom de peulen openmaken en de zaadjes eruit halen (dit afmeten nadat de zaadjes uit de peulen zijn gehaald). Kaneel, kruidnagel, kardemon in een vijzel fijnmalen, de rest van de gemalen kruiden erdoor mengen. In een potje doen en er een etiket met datum en uiteraard de naam van het mengsel erop zetten.
SPECULAASKRUIDEN ( Zacht mengsel)
- 20 gram Ceylon kaneel
- 5 gram kruidnagel
- 5 gram foelie
- 2 gram gemberpoeder
- 1 gram kardemon
Kardemon uit de peulen halen en samen met de kaneel, kruidnagel, foelie fijn malen.
FOELIE
Foelie ( de huls van nootmuskaat) is soms wat taai. Licht aan roosteren voor het fijnmalen helpt.
Voeg als laatste de gemberpoeder erbij, mengen en in potjes met etiket doen.
GEBRUIK : 1 theelepel kruiden en specerijenmengsel op 100 gram bloem of meel geeft een lekker resultaat. Wil je het kruidiger dan kan men maximaal 50 % meer nemen. Maar soms werd er ook gemalen zwarte peper toegevoegd.
LEKKERE TRADITIONELE KRUIDEN MENGSELS : NEDERLANDS DIS
Natuurlijk is het erg goed om kruidenmengsels zelf te maken. Heb je soms geen tijd dan kan de de kruidenmengsel volgens het traditionele en oude recept van Nederlands Dis, is er ook geen nood, want www.kruidenmagazijn.nl levert via hun webwinkel onze mengsels.
