Bijna nooit vindt men in een wat ouder kookboek een recept onder de naam namaak schildpadsoep of valse schildpadsoep. Alleen Engelstalige kookboeken hebben het over Mock Turtlesoup, maar die naam komt uit het boek van Lewis Caroll : “De avonturen van Alice in Wonderland”. Maar in een oud kookschrift vond ik het recept uit chique […]
Bij ons thuis hielden wij geen dieren voor de slacht en hoefde er ook niet geslacht te worden. Maar wel werd vlees van de slacht in november verwerkt tot vlees in pot. En werd er gekruide leverworst en zelfs een soort smeerbare paté gemaakt. Uiteraard werden die potten vervolgens in de weck-ketel grondig gepasteuriseerd. […]
Witlof is een traditionele groente uit de Lage Landen Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door vorming van bladgroen chlorofyl namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de familie van de cichorei, ook onder andere […]
De dag na het slachten van het varken en na deze een nacht aan de leer (ladder) gehangen te hebben, kwam de slachter weer langs om het beest verder uit te snijden. Bij het uitsnijden van een varken probeerde men dit vroeger in zo groot mogelijke delen op te snijden. Maar er bleven altijd kleine […]
Uierboord is in feite gaar gestoofde uier van een koe. Het was tot ongeveer 1950 erg populair mede omdat het als slachtafval erg goedkoop was. Zo kon iedereen toch vlees op tafel zetten. In Nederland is het helemaal in de vergetelheid geraakt, totdat het ineens rond 1990 in Rotterdam erg populair werd. Nu wordt het daar […]
Speklappen werden na de tweede wereld oorlog misschien wel elke week op dezelfde dag in een traditioneel Nederlands gezin gegeten. Vaak ook als begeleiding voor een stamppot. Zoals dit Friese streekgerecht met uien: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/uienstamppot-oftewel-sipelstamp-fries-streekgerecht/ of het Achterhoekse Cabbes: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/cabbes-of-kabbus-achterhoek/ Maar het kon ook anders, gezien het volgende oude recept. VERLIEFDE BONEN Voorbereiding: Zet 400 […]
In de jaren kort na de tweede wereldoorlog werden de varkens nog echt vet gemest. Het spek was het belangrijkste product van het te slachten varken. Tegenwoordig eten we minder varkensvlees en vooral veel minder vet spek. Varkenslapjes, schnitzel ,spareribs, vleesreepjes en andere snel bak producten gemaakt van varkensvlees worden veel meer geconsumeerd dan vroeger. Spek […]
Bij de thuisslacht werd altijd zo goed mogelijk alle bloed op gevangen. Dit liet men rustig koud worden. Als de volgende dag het vet spek werd afgesneden kon men er samen met het bloed bloedworst er van maken. BLOEDWORST SIMPEL TRADITIONEEL RECEPT 1 liter bloed 300 gram boekweitmeel 6/10 kilo vetspek 600 gram rozijnen En […]
Baklappen is mager rundvlees en kunnen in 5 tot 10 minuten gaar gebakken worden. Maar ook voor een stoofgerecht krijgt men er lekkere resultaten mee. Wille Haas is een traditioneel streekgerecht uit Zuid Limburg. De smaak en structuur van een echt wild gerecht maar dan zonder wild. Het was populair in mijn jeugd en ik […]
Uitgebakken niervet was een belangrijk product in de keuken van onze grootouders. Meestal werd thuis vet uit gesmolten. Rundvet was duurder dan varkens vet. Alle vet werd uitgesmolten en vaak in een Keulse pot met een bord afgedekt op een koele donkere plek bewaard. Half om half met boter vermengd werd het gebruikt om het […]
