Boter is een typerend ingrediënt voor vele typerende soorten gebak en snoep. Maar ook veel gebruikt bij een normale maaltijd. Hoewel vroeger zeker veel duurder dan margarine of dierlijk vet geeft boter meer smaak dan margarine. Natuurlijk werd en wordt geklaarde en gesmolten boter juist gebruikt bij bijzondere groentes als asperges en nieuwe aardappels. Gekookte nieuwe Opperdoezer Ronde worden een culinair avontuur met slechts wat krulletjes echte boter en wat grof zeezout.
Maar ook als vervanger voor jus wordt boter traditioneel in Nederland gebruikt. Vooral in de vorm van bruine boter bij bruine bonen, kapucijners, linzen en groentes als Brussels lof, bleekselderie, verse doperwten en kapucijners en vis zowel gekookt als gegrild.
Voor BRUINE BOTER is nodig:
- 200 gram boter
- Zeezout
- Scheutje citroensap of (wijn-)azijn
In een pannetje met een dikke bodem ( traditioneel van gietijzer met een email laag) smelt men de boter. Onder goed roeren laat men de boter mooi licht bruin worden. Haal de pan van het vuur en men voegt langzaam wat azijn toe, de boter gaat dan stevig bruisen.
- Voegt men in plaats van citroensap of azijn wat bouillon toe krijgt men ook lekkere bruine boter. Wil men naast toch naast een zuur element nog meer smaak toevoegen kan men naast heel weinig citroensap of azijn ook een scheutje droge witte wijn gebruiken of wat goede rode wijn. Trouwens wat bier geeft ook een smaakvol resultaat ( probeer zelf uit wat bevalt!). Met balsamicoazijn krijgt men ook een lekkere bruine boter.
- Men kan ook met extra bloem erbij en lekkere bruine boter maken. Laat de boter zoasl eerder beschreven mooi licht bruin worden, maar dan voegt men op de 200 gram boter 20 gram bloem erbij. Nu goed roeren en de bloem op een klein pitje wat garen en dan nog steeds roerend ongeveer 100 cc vocht erbij -zelfgemaakte bouillon met wat wijn, Port of Madeira geeft een heerlijke resultaat.
- Gebruik voor bijvoorbeeld vis, zoals gebakken (slib-)tong in plaats van azijn citroensap. Je kunt dan de vis zelfs in boter bakken en op het laatst de citroensap toevoegen. Het resultaat heet dan volgens de Franse keukentermen à la meunière en de saus Beurre à la meunière.
Ook wordt boter koud gebruikt voor vele pikante boter´s.
In Nederland maakte men vroeger vaak GROENE BOTER. Maar net als de Franse traditionele Beurre Maître d’hôtel heeft vaak kruidenboter deze plaats ingenomen.
Maar GROENE BOTER is de moeite waard om te maken, net zoals echte Beurre Maître d’hôtel..
Voor GROENE BOTER is NODIG
- 200 gram zachte boter (kamertemperatuur)
- Zeezout (fijn)
- 6 eetlepels gezeefde rauwe spinazie
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijn gehakte dragon
- 1 eetlepel fijn gehakte kervel
- Citroensap
Roer de boter eventueel met een druppel of zo water tot een dikker koude saus zoals mayonaise. Voeg de gehakte spinazie en kruiden toe. Op smaak met zout en citroensap. Heerlijk bij vis en gegrild vlees.
* In plaats van alleen spinazie kan men ook half spinazie/ half zuring gebruiken. Een theelepeltje honing maak dan de smaak compleet.
TRADITIONELE HEERLIJKHEDEN : NEDERLANDS DIS
