Carnaval is snoepen. Speciale Vastenavondtraktaties uit Limburg waren en zijn MUZEN, soms ook mutzen en mutzenamandelen geheten. In Kerkrade worden ze nog steeds gemaakt en heten daar meestal “Mutschenmandeln”. Het lijkt een beetje op de kwarkballetjes die men in grote delen van Duitsland rond Kerstmis maakt. Misschien is dit gebak overgewaaid vanuit het Rijnland, […]
HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS
Want traditie maakt eten nog leuker
Categorie: gebak & brood
In Limburg weet men zeker wat Carnaval is. Hier hebben veel meer traditionele carnavals gerechten het overleefd. In Venlo eet men net als op meerdere plaatsen in Noord Brabant boerenkoolstamppot, natuurlijk royaal met worst. Ook andere hartige happen doen het goed als ze maar een stevige bodem leggen voor het te nuttigen bier. En als ontbijt […]
UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels. Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter. Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om […]
Antwerpen werpt zich wel op als hoofdstad van Vlaanderen, maar voor carnaval is het nu niet de plek om naar toe te gaan. Dan zijn plaatsen als Aalst en Genk veel leuker. Nu hebben de inwoners van Aalst iets met ui of beter gezegd met ajuinen. Ajuinsoep en ajuinenstamppot hoort tot de gebruikelijke gerechten. Maar […]
Naast ijzers in verschillende vormen om wafels oorspronkelijk in open vuur te kunnen bakken, gebruikte men ook plattere ijzers om koeken mee te bakken. Meestal hadden de ijzers een geruite structuur. Daar werden nieuwjaarsrolletjes of kniepertjes mee gebakken, stroopwafels, oblie-achtige koeken om daarna op te rollen. Maar in Vlaardingen bakte men er traditioneel “IJZERKOEKJES “ […]
Wortelenvlaai hoort bij Wyck en de Wiekerbroonk. Niet voor niets worden de kinderen uit Wyck, tijdens het carnaval ‘wörtelkes’, genoemd. Wyck is een stadsgedeelte van Maastricht ( bij het station) aan de andere kant van de Maas. Wyck hoorde bij de vesting Maastricht , maar was altijd al anders dan de rest van Maastricht. Wyck herbergde […]
GIST (DESEM) VOOR BROOD & GEBAK ZELF MAKEN uit de serie BASISTECHNIEKEN Gist kan men natuurlijk kopen. In de vorm van verse gist in blokjes verpakt of in de vorm van gedroogde gist. Deze gist komt allebei uit bedrijven die gist maken, maar wat er precies voor grondstoffen, toevoegingen en processen gebruikt wordt blijft een […]
HERGEBRUIK Er werd in 2015 ineens in Nederland een campagne gestart om het teveel weg gooien van etenswaren te beperken. Dure spotjes, een doos vol BN’ers, die toch al bijna bij de vuilnis lagen. Veel geld weggegooid. En natuurlijk moeten we met z´n allen het gebruik van restjes verbeteren, maar vooral minder etenswaren kopen om die […]
GESTOOMDE CAKE Men was vroeger vaak veel creatiever in de keuken dan nu. Nu moet ik die woorden wat voorzichtiger neerschrijven, want kort geleden zag ik een kookboek om te koken met de afwasmachine. Vooral om te wecken en eten in gesloten kookzakken te maken schijnt de afwasmachine zeer goed te werken. Vroeger waren er […]
Vroeger hadden mijn ouders een morellenboom in de tuin staan. Na royaal in het voorjaar vol wit-roze oplichtende bloesem te hebben gezeten, leverde de boom een enorme lading prachtig roodkleurende kersen op. Alleen deze boom lieten we dan met rust, want zo waren de kersen zelfs als ze echt rijp waren veel te zuur om […]