HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vegetarisch

MENU  BEGIN MAART    EEN ECOLOGISCH WINTERS MENU uit   1994

Eind van de vorige eeuw heeft vooral in Vlaanderen de Vereniging voor Ecologische Leef- en Teeltwijze ( VELT) een nieuwere betekenis aan voeding gegeven: een betekenis met een toekomst. De kleine aarde in Boxtel  was een vergelijkbaar initiatief in Nederland, die al rond 1980 stevig naar buiten trok. “Gezond” werd daardoor op een zo ruim mogelijke […]

MELKBONEN-BABBELAARS        OUDERWETS SNOEPGOED

Snoepgoed heeft altijd al enorme aantrekkingskracht op mensen gehad.  Zeker ook in vroeger tijd toen suiker best duur en soms moeilijk te krijgen was. Een stukje honingraat, waar vaak de honing al uitdroop was een heerlijke traktatie. Mensen zijn altijd creatief geweest om  van heel veel grondstoffen iets lekkers op te snoepen te maken. Witte […]

VERSE GROENE KRUIDEN dus PETERSELIE

  Peterselie is een kruid dat we waarschijnlijk het vaakst hier in onze keuken gebruiken. Als we een kruidentuintje of een bak met kruiden hebben zit daar gewoonlijk altijd peterselie bij. We hebben hier absolute voorkeur voor de krullend soort, maar er zijn ook landen waar men vooral de soort met vlakke bladeren prefereert. Peterselie […]

DADELSOEP uit de traditie van het vasten

VASTENTIJD In de traditionele vastentijd voor Pasen , de veertigdagentijd, was soberheid het uitgangspunt. Men noemde deze tijd vasten tijd omdat vlees, vette, overdadige spijzen en alcohol in deze tijd niet gepast waren. Als vleesvervangers werden vissen , maar ook wel watervogels zoals eenden in de keuken gebruikt. Eieren, peulvruchten en gedroogde vruchten bepaalden de […]

SPECERIJEN & KRUIDEN in TRADITIONEEL GEBAK zoals speculaas & koek

Koek- en speculaaskruiden worden in vele koek en gebakgerechten gebruikt. Vele typerende  streekgerechten kunnen ook niet zonder. En zelfs hartige gerechten uit de Hollandse pot kunnen niet zonder deze kruidenmengsels.  Ze worden keurig verpakt tussen de kruiden en specerijen of bij het bak-vak in de supermarkt aangeboden. Maar net als vroeger is het veel leuker om […]

SIMPELE KOST: SPAGHETTI MET HARTIGE BROODKRUIM

Van oud brood kan je pangrattato (‘gemalen brood’ in het Italiaans) maken: in knoflookolie gebakken broodkruim met kruiderij. Dat is heel lekker over pastagerechten. Hier nu een vegetarisch recept voor spaghetti met pangrattato. Voor vier porties spaghetti heb je nodig: driekwart pak spaghetti (ongeveer 350 à 400 gram) vier volle eetlepels olijven zonder pit, ongeveer […]

EEN ANDERE KNOFLOOKSOEP    VEGETARISCHE SOEP

Bij Knoflooksoep denk je in de eerste plaats aan iets dat sterk van smaak is, en waarvan je vervolgens nog wel een dag of wat stevig zal ruiken. Deze knoflooksoep bevat behoorlijk veel knoflook. Maar het is een erg mooie genuanceerde soep, natuurlijk met de smaak van knoflook, maar ook die is er een met […]