Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ . Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]
Ossenworst is een van oorsprong Amsterdamse worst, die van vlees van ossen gemaakt werd. Doordat dit vleeswaar van rund- of ossenvlees en dus koosjer mede door Joodse slagers kon worden gemaakt verwierf het een plaats in de Amsterdamse eettraditie. In de zeventiende eeuw werden hiervoor al ossen uit Denemarken en Duitsland ingevoerd. De specerijen in deze worst, […]
Hoofdkaas werd net als balkenbrij oorspronkelijk gemaakt van de resten na de (thuis-)slacht van een varken. Zelfs in de stad meste men vaak 2 varkens vet. Een voor eigen gebruik, een voor de verkoop. Als ze dik genoeg waren, werd de slachter besteld en buren gevraagd om te helpen bij deze slacht. Tegen wat vlees […]
Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]
Ik herinner me nog dat wij op onze lagere school (dat tegenwoordig in de basisschool is opgenomen) soms met alle kinderen uit de ramen van het schoollokaal hingen. We wilden niets missen van wat naast de school in de boerderij ging gebeuren. Nu zat ik op school op een pas gebouwd schoolgebouw van “het nut […]
Spitskool bestaat in feite in twee soorten, namelijk in een witte kool variant en een savooiekool variant. De ene soort is wit van kleur, de ander licht geelgroen. Beide soorten worden in Nederland & België in zomerteelt gebouwd , maar ook in een herfstteelt met een oogst tot begin december. Overigens worden hier het hele […]
Bij ons bezoek aan onze vriend Hans in de Betuwe kregen we een tas met appels mee. Naast twee lekker ouderwetse soorten appel vonden we ook kweeperen in deze tas. De kwee is een vrucht die vroeger bij heel veel boerderijen stond, trouwens ook bij vele landgoederen in het grensgebied als de Achterhoek. De vruchten zijn […]
Tamme Kastanjes of Tukkels kan je heerlijk roosteren boven een vuurtje of gewoon in een droge koekenpan. Vroeger werd vaak ook de kastanjes gedroogd om deze vervolgens te malen. Het kastanje-meel was voor velen in Europa een redding, want ermee kon stevige brood worden gebakken, die velen in leven hield bij hongersnood en schaarste. In […]
Bij het verzamelen van vlierbessen kwam ik langs vele struiken met mooie bessen van de Gelderse roos. Gelderse roos heeft de naam giftig te zijn, maar ook velen denken, vroeger zeker, dat vlierbessen giftig zijn. De Gelderse Roos is een bladverliezende struik of zelfs kleine boom, die algemeen in Nederland voor komt. De Gelderse roos […]
Lijsterbes kan men in heel Europa en West-Azië veel vinden in zandige, bosrijke gebieden. Het is een inlandse boom van 3 tot 8 meter hoog. Het heeft oneven, verspreide bladeren elk bestaande uit meerdere langwerpige , toegespitste blaadjes. De bovenzijde van de bladeren zijn lichtgroen, de onderzijde lichter van kleur grijs-witachtig. De witte bloemtrossen hebben […]
