HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vegetarisch

SCHAPENKAAS in een SALADE uit TEXEL

Orekees wordt sommige schapenkaas op Texel ook genoemd.  Zeker al 500 jaar wordt er op Texel schapenkaas gemaakt.  Zo jubelde in 1567 de Italiaan Guicciardini al over “eenen besonderen delicaten smaeck, waer bygeenerley soorten van kasen en zijn te vergelijken”. Die traditie is nooit verdwenen. De melk voor de kaas komt van schapen die op de […]

ZOETZURE PRUIMEN & andere conserven van PRUIMEN FRUIT VAN VROEGER EN NU

Mijn pruimen voorraad is aardig geslonken, vandaag moet ik de laatste verwerken. Want pruimen gaan snel vanzelf rotten. Vooral bij al die grote zoete paars-blauwe pruimen gebeurt dat snel bij ons. TAFELZUUR   EEUWENOUDE TRADITIE Traditioneel waren we in de lage landen van oudsher gewend om vrijwel altijd wel een pot met tafelzuur bij onze maaltijden […]

PAPRIKA-SOEP

PAPRIKA Paprika wordt in Nederland al lang geteeld en gegeten. Maar super populair was de groente tot net na de tweede wereldoorlog nooit. Daar is duidelijk verandering in gekomen. Nu is paprika ook een gemakkelijk product met zeer vele toepassingen. Na tomaat op dit moment het belangrijkste product van de industriële kas-teelt in Nederland. Zo […]

 Invriezen, roken en konfijten van PRUIMEN

Nog steeds zijn er pruimen , die ik kan verwerken. Nu ging ik kijken naar methodes die ik zelf niet als eerste zou kiezen. Maar vooral roken en konfijten zijn zelfs leuk om te doen. INVRIEZEN In de huidige tijd zullen de meeste mensen de grote hoeveelheid pruimen snel invriezen. Nu is diepvriezen een gemakkelijke […]

AUBERGINESCHOTEL MET OOSTERSE INVLOEDEN

  AUBERGINE is eigenlijk een vaste plant, die tegenwoordig als eenjarige wordt geteeld. Oorspronkelijk was het een heesterachtige plant. De bladeren zijn zacht behaard, de bloemen meestal paars. Hij groeide van oorsprong in Azië onder andere in India. De vrucht kan vele kleuren hebben. Hier worden in kassen vooral paarse en soms witte aubergines geteeld. […]

Pruimenwijn & Pruimen op alcohol FRUIT VAN VROEGER EN NU    

We hebben nu al een aardige wintervoorraad met pruimen: gedroogde pruimen, geweckte pruimen op siroop, pruimenjam en pruimensap maar nog steeds kijkt een berg pruimen me aan. En omdat geplukte, rijpe pruimen niet zo lang houdbaar zijn, moet ik weer aan de slag. Overigens heb ik vroeger in het seizoen al pruimenbloesem gedroogd en ook […]

JAM, SAP &  SIROOP van PRUIMEN

Er zijn nog best veel pruimen over om verder te bewerken. Naast wecken de drogen kunnen we er zeker jam van maken. Vroeger werd jam gemaakt om zomerfruit tot de winter te kunnen bewaren. En omdat de suiker of honing daarvoor nog niet zo lang geleden eigenlijk behoorlijk prijzig was, werd jam nooit in grote […]

KAMPER STEUR VEGETARISCHE GERECHTEN VAN VROEGER

  Dit is een van de verhalen, die in Kampen de ronde doen. Vaak werden de Kampenaren aangesproken als Kamper Uien en dit verhaal is een van de vertelsels die deze kwaliteit van de Kampenaren zou onderschrijven. ” De steur met de bel” De burgemeester en schepenen van Kampen waren in vroeger tijd eens  zeer vereerd […]

ROEREI MET KAAS EN VEEL GROENE KRUIDEN UIT DE KLOOSTERKEUKEN     

Vooral Karel de Grote heeft veel bijgedragen aan de verspreiding van kloosters met hun kruidentuinen door Europa. In de eerste plaats werden deze kruiden en planten geteeld om zieken mee te genezen, niet alleen voor de monniken en nonnen, maar ook voor alle mensen die daar in de buurt woonden. Maar de kruiden en planten […]

MENU    AUGUSTUS     EEN INDISCHE MAALTIJD ( volgens mijn Oma)

Mijn allang overleden grootmoeder kwam begin 1900, ruim voor de Eerste Wereldoorlog vanuit Oost-Indië na een behoorlijk lange zeereis in Rotterdam aan.  Hier zou zij verder een groot deel van haar leven gaan wonen, want ze ging trouwen met een zakelijk goed boerende reder uit Delfshaven ( mijn grootvader, dus). Geboren en opgegroeid in een […]