Met dank en de inspanningen van de NEDERLANSCHE OLIE FABRIEKEN zeg maar de firma CALVE werd het recept voor koek dat je niet hoefde te koken bekend en heette het Arretjes Nof-cake. In Limburg in mijn jeugd werd dit pletskeskoek genoemd. Het is een soort cake, die niet gebakken hoefde te worden en die traditioneel eigenlijk overal hier […]
Vruchten op brandewijn werden vroeger zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken. In de kelder stonden twee potten meestal met pruimen en frambozen bij ons naast de zelfgemaakte boeren-jongens en -meisjes. VRUCHTEN OP ALCOHOL 1 kilo […]
ZURE KOMKOMMER WAS ONMISBAAR BIJ MIJN SCHOONVADER. Hij teelde al zijn groentes zelf, natuurlijk ook komkommer. De teelt van elk gewas was meestal zo overvloedig ( hij had echt groen vingers!) dat men dan eindeloos andijvie at als de andijvie geoogst kon worden. En het hielp niet echt dat hij altijd de helft van zijn oogst […]
Mijn pruimen voorraad is aardig geslonken, vandaag moet ik de laatste verwerken. Want pruimen gaan snel vanzelf rotten. Vooral bij al die grote zoete paars-blauwe pruimen gebeurt dat snel bij ons. TAFELZUUR EEUWENOUDE TRADITIE Traditioneel waren we in de lage landen van oudsher gewend om vrijwel altijd wel een pot met tafelzuur bij onze maaltijden […]
Nog steeds zijn er pruimen , die ik kan verwerken. Nu ging ik kijken naar methodes die ik zelf niet als eerste zou kiezen. Maar vooral roken en konfijten zijn zelfs leuk om te doen. INVRIEZEN In de huidige tijd zullen de meeste mensen de grote hoeveelheid pruimen snel invriezen. Nu is diepvriezen een gemakkelijke […]
We hebben nu al een aardige wintervoorraad met pruimen: gedroogde pruimen, geweckte pruimen op siroop, pruimenjam en pruimensap maar nog steeds kijkt een berg pruimen me aan. En omdat geplukte, rijpe pruimen niet zo lang houdbaar zijn, moet ik weer aan de slag. Overigens heb ik vroeger in het seizoen al pruimenbloesem gedroogd en ook […]
Er zijn nog best veel pruimen over om verder te bewerken. Naast wecken de drogen kunnen we er zeker jam van maken. Vroeger werd jam gemaakt om zomerfruit tot de winter te kunnen bewaren. En omdat de suiker of honing daarvoor nog niet zo lang geleden eigenlijk behoorlijk prijzig was, werd jam nooit in grote […]
Rijpe vlierbessen kun je nu overal vinden. Pluk niet langs wegen en laat alle ingedroogde of niet goed uitziende vliertrossen hangen. En laat er natuurlijk ook voor de vogels. Vlierbessen gaan vanzelf gisten, zo kan je over een week of zo “dronken” merels en lijsters bij vlierstruiken zich raar zien gedragen. Maar voor het maken van vlierwijn […]
Er staan nog vele oude pruimenbomen langs wegen en bij oude boerderijen. En een goede pruimenboom levert in een topjaar een enorme oogst aan pruimen op. Lees meer over pruimen en hun voorouders op: https://www.nederlands-dis.nl/nagerecht/pruimencompote/ Er zijn verschillende methoden waarop ook al vroeger de soms enorme opbrengst aan pruimen voor later bewaard kon worden. […]
Vlierbessen zijn nu ongeveer rijp of bijna rijp. De struiken hangen vol, maar soms zijn vele ervan ingedroogd en andere nog groen. Haal die wel uit de trossen als je ze gaat verwerken. Met Rijpe vlierbessen kan men ook een flesje type “Engelse saus” maken. In de keuken gebruiken we vaak Worcestersaus, maar er bestaan meer recepten, […]
