HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

BIJNA VERGETEN BONENKRUID UIT DE NATUUR OF JE TUIN   

BONENKRUID IS EEN BEETJE UIT ONZE KEUKEN VERDWENEN, en DAT IS EIGENLIJK ERG JAMMER. Bonenkruid is een kruidige plant uit de familie der Lipbloemigen. Daarnaast bestaat bergbonenkruid, dat erg lijkt op eenjarige bonenkruid, dat meestal in moes- en kruiden tuinen gezaaid wordt. Bergbonenkruid is echter een meerjarige plant, die wel 50 cm. hoog kan worden. Beide planten bloeien […]

RODE BIET of KROOTJES echte Hollandsche traditie

De rode biet, hier en daar in Nederland kroot genoemd,  is een lid van de Amaranth-familie en hoort tot dezelfde familie als suiker- en voederbieten. Rode biet wordt al zeer lang als groente gegeten. Rode bietensalade en gekookte rode bietjes horen thuis in de Nederlandse eettraditie. Al in de 16e eeuw werden rode bietjes hier geteeld. […]

RIJSTEPAP een rijstebrij-berg vroeger in de ochtend en de avond

  Echt een Nederlands nagerecht. Het werd trouwens ook als ontbijt gegeten. Niet alleen in Luilekkerland moesten kinderen vroeger door de rijstebrij-berg heen eten. In de oorspronkelijke tekst uit een kookboek uit de 18de eeuw (?) was het trouwens een boekweit-berg, wat een stuk minder aangenaam in mijn oren klinkt. En waarschijnlijk ook voor velen minder […]

TRADITIONELE MOSSELSOEP 

Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]

ER IS MEER DAN GEWONE UI ALLEEN & GEBAKKEN AARDAPPELS MET UI VAN VROEGER

De ui hoort net als prei, knoflook,sjalot, daslook en bieslook bij het geslacht Allium, ofwel de uien of lookfamilie. Ui wordt in eindeloos veel gerechten gebruikt. En past in de keuken uit vele landen, natuurlijk ook traditioneel gebruikt in vele Nederlandse gerechten. Ui wordt gebruikt als smaakgevend ingrediënt, maar doet het zelfstandig ook uitstekend in […]

OMA’S DRAADJESVLEES  (gedachtig mijn grootmoeder)

Bij Draadjesvlees moet ik aan mijn grootmoeder denken. Zij was een volijverige zakenvrouw, die samen met opa de hele dag in de weer was. In de week kookte haar hulp, maar in het weekend deed zij dat zelf. Haar draadjesvlees was in de familie zeer vaak een onderwerp van gesprek, want ze was zo druk […]

KRIEL AARDAPPELS met EEN ZOUTKORSTJE, dus misschien wel OPPERDOEZER RONDE

Gebruik voor dit recept MISSCHIEN WEL DE BESTE AARDAPPELSOORT VAN NEDERLAND: OPPERDOEZER RONDE   Soms heeft men aan de eind van de zomer  Opperdoezer Ronde aardappels in krielvorm in de verkoop. Schaf daarvan gelijk een zakje aan. Opperdoezer Ronde horen volgens Nederlands Dis tot de producten waarop men in Nederland trots op mogen zijn. Een aardappel met zo’n […]

MENU  BEGIN SEPTEMBER     KOOKBOEKJE VOOR DE WERKENDE VROUW uit 1977

WEEKMENU  35  EIND  AUGUSTUS     KOOKBOEKJE VOOR DE WERKENDE VROUW uit 1977 ZOMERS FEESTMENU in 1 ½ uur klaar te maken van MARTJE BAKKERS   Voorgerecht:  KAASSCHOTELTJE HOOFDGERECHT: RATATOUILLE , RIJST En daarbij een fles koele, maar niet koude rosé. NAGERECHT: VANILLEIJS met VRUCHTEN KOFFIE MET LIKEUR   DE GERECHTEN KAASSCHOTELTJE 25 gram boter 150 gram […]

VIERSTRUIF OF ROOMSTRUIF EEN ECHT NAGERECHT VAN VROEGER

Vierstruif is een ouderwets Nederlands nagerecht, dat bijna niemand meer maakt. En dat is eigenlijk  best jammer, omdat de smaak iets van meringues, schuimpjes of marshmallows heeft. Iets wat bij vele mensen in de smaak valt. Struif is een behoorlijk oud Hollands woord. De vloeibare inhoud van eieren.     Ook na bereiding blijft het nagerecht […]

COURGETTESOEP van een echte ZOMERGROENTE

Tegenwoordig zijn er velen in Nederland die regenmatig courgette gebruiken in de keuken. Maar deze traditie is nog niet zo oud. Tot 1975 werd de courgette eigenlijk niet in Nederland verbouwd noch ingevoerd. In kookboeken tot die tijd komt courgette gewoon niet voor. Pas rond 1982 wordt de courgette wel  genoemd als familie van de […]