HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

VARKENSHAAS MET CHAMPIGNONSAUS een veilige keuze voor feestdagen

Eigenlijk zijn we hier in Nederland stevige varkensvlees-eters. Op gewone dagen eten we speklappen, gehaktballen,  soms een karbonade of  als we geen varkensvlees eten zelfs runderstooflappen. Maar de zogenaamde betere of verfijnde stukken vlees als varkenshaasjes of rosbief of biefstukken eten we eigenlijk alleen op feestdagen. Of misschien soms op een zondag als we onze […]

VERWERKING VAN RESTEN VAN GROOT GEBRAAD ook KERSTMIS

Na uren bereiden staat uiteindelijk je feestelijke schotel op tafel. En dan zit je moe zachtjes te mijmeren dat het toch eigenlijk heel geslaagd was, wat vandaag op tafel verscheen. Als je dan opkijkt zit iedereen alweer achter een leeg bord en ziet het leeggegeten geraamte van wat kortgeleden nog een grote uitdaging leek er wat […]

EEND ( TAM of WILD) als feestelijk eten voor bijvoorbeeld de Kerstdagen

In feite is het braden van eend of andere grote vogels en wild niet anders dan hoe we dat bij Haas, Kalkoen en Gans al hebben beschreven. KIJK OP: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-kalkoen-met-vulling/ https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerst-andere-grote-vogels-voor-kerst-gans/ & https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-hazenpeper/ Alleen heeft elk dier weer zijn eigen structuur, grootte en karakter.   EEND:   WILD of TAM Sommige mensen geven de voorkeur aan […]

NOG een grote vogel voor op tafel: de KAPOEN

Met Sinterklaas zingen we Sinterklaas Kapoentje , maar Sinterklaas opeten……. KAPOEN : Niet alleen als Sinterklaasliedje maar gewoon op tafel Kapoen is een vetgemeste gecastreerde haan. In Frankrijk & Italië worden ze nog steeds veel gefokt en met kerst of rond oud en nieuw gegeten. Een Poularde  is een grote kip, die net als een […]

SIMPELE KOST: KNOFLOOK op zijn HOLLANDS

WEL DE SMAAK, NIET DE GEUR. Het duurde best lang, tot in de Nederladse keuken knoflook echt gebruikt werd. Toch hoort knoflook bij de spaarzame en simpele keuken omdat het een bijzonder smaak geeft, zelfs aan simpele ingrediënten. Zonder knoflook kun je niet Aziatisch of Italiaans koken. Bovendien is het een gezond kruid, dat volgens […]

GANS : EEN ANDERE GROTE VOGEL VOOR DE KERSTDAGEN

Vroeger woonden we een lange tijd in het Zuiden van Frankrijk in de Pyreneeën.  In het departement de Ariège in de buurt van Andorra hadden we in een huis dat aan de achterzijde tegen de rosten was geplakt en een smalle weg liep voor ons huis langs en slingerde zich verder omhoog de berg op. Naast ons woonden al een […]

DE RIJKE TRADITIE met FAZANT met recept uit de 16e eeuw

FAZANT: EEN SOORT KIP , maar dan anders Fazant, patrijs en parelhoen lijken in bereiding erg op elkaar. De wilde vogels zijn alleen vers verkrijgbaar, wanneer de jacht daarvoor open gesteld is. Maar er is een ruim aanbod aan diepvries wild , meestal uit Oost-Europese landen. Patrijs wordt altijd gebardeerd. Fazant of gelardeerd of gebardeerd. […]

KALKOEN  MET VULLING een KLASSIEKER VOOR KERST

Kalkoen is een vogel uit dezelfde familie ook onze kip, dus de hoenderachtige. Oorspronkelijke afkomstig uit Amerika. Deze alleseter is een van de weinige gedomiceerde oorspronkelijk uit Amerika afkomstige dieren. De kalkoen werd al door de Maya’s gehouden en is in de 16e eeuw pas populair in Europa geworden. Het is een alleseter, die behoorlijk […]

GEBRADEN HAAS & HAZENPEPER misschien voor KERST

WILD Voor de meeste Nederlanders niet iets wat vaak op tafel zal staan. En de meerderheid zal het wel nooit eten. Toch behoort haas en hazenpeper wel bij de klassieke gerechten voor kerstmis. Wild is nu een product dat juist liefhebbers van de eerlijke keuken aanspreekt. Als er één vleessoort is waar absoluut niet ( of […]

STOKVIS ZOALS VAN OUDSHER MET RODE KOOL & MOSTERD

  Vroeger werden vele vissen gedroogd, omdat dat een van weinige methode was om vis lang te kunnen bewaren. De te droge vis werd van kop en ingewanden ontdaan en vervolgens aan stokken te droge gehangen. Dit drogen duurt zeker 3 maanden. Langs de kust van Noorwegen ziet men nog steeds vele traditionele visdrogerijen. Voordat […]