HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

KWABAAL   “ARMENLUIS KREEFT” = een ZOETWATERVIS

  Kwabaal is een zoetwatervis, familie van de kabeljauw. Maar dan ook gelijk de enige vis van die familie die in zoetwater leeft. Kwabaal houdt van stromend, fris en koud water. Vroeger kwam kwabaal hier veel voor. Door veranderingen in de leefomgeving en vervuiling is kwabaal bij ons vrijwel helemaal verdwenen. Daarbij komt dat kwabaal […]

SIMPELE KOST : KOEKJES-TOETJE MET DADELS

Vandaag maken we van koekjes een dessert. Het is een beetje Amerikaans, zo’n koekjestoetje. Met stroopwafeltjes wordt het toch weer heel Hollands.  Welbeschouwd is het zo gek nog niet, en vaak gemakkelijk en goedkoop te maken. Wij maken een Hollandse variant, in dit geval zelfs met mini-stroopwafeltjes. Maar je kunt vrijwel elk koekje gebruiken, van […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

KRUIDERIJ VOOR GEHAKT EEN NUTTIG OUDERWETS KRUIDENMENGSEL

Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel  vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]

SIMPELE KOST: BOERENKOOLSOEP ook vegetarisch

Vandaag een recept voor een heerlijke boerenkool maaltijdsoep. Wij hebben grote voorkeur voor boerenkool zo aan de struik ( en dat mag voor ons zeker ook  de “nieuwe” paarse soort of zwarte kool zijn. We houden niet zo erg van zakjes voorgesneden boerenkool en andere groentes. Natuurlijk geven we er gelijk een ( niet-vegetarische) variant […]

EEN ECHTE WINTERSOEP met pastinaak en bier uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Simpelheid , maar toch gebaseerd op lange ervaring om iets smaakvols te koken, typeert gerechten uit de traditie van kloosters. Deze wintersoep met Pastinaak en Knolselderij  laat dat in de eerste hap al proeven. WINTERSOEP MET vers geoogste PASTINAAK 600 gram pastinaken ½ selderijknol 2 sjalotjes of 1 grote ui 1 eetlepel honing 1 theelepel […]

TIJGERBROOD uit de serie BROOD VAN HIER

Tijgerbrood is een brood dat bij Nederlandse bakkers normaal aangeboden wordt. Het is vaak een vloerbrood, maar er worden ook broden in een bakblik gebakken dat aan de bovenzijde een korst heeft die eigenlijk meer op een gevlekte panterhuid lijkt, maar desondanks toch tijgerbrood genoemd wordt. Er bestaan zowel witte, licht bruine als volkoren tijgerbroden. […]

SIMPELE KOST: KNAPPERIGE APPELSALADE met citrusdressing

WAT HEB JE NODIG VOOR EEN LEKKERE EN GOEDKOPE SLA? Voor vier porties heb je nodig: een friszure appel, ongeveer 250 gram een klein struikje witlof een kleine (pers)sinaasappel (voor drie eetlepels sap) 30 gram chorizo in plakjes (je kunt ook andere vleeswaar gebruiken) een flinke eetlepel cashewnoten twee theelepels mosterd twee theelepels honing twee […]

LEKKER VAN VROEGER VIJFSCHAFT

Vijfschaft is een oud streekgerecht uit het landelijk gebied van Utrecht. Dit werd gekookt als er door koude en vorst niets op het land gedaan kon worden. Van de aanwezige voorraad werd dan eten gekookt. Wortel, aardappels, uien, droge bruine bonen en appels waren dan vaak nog beschikbaar. Dat tezamen gaf een stevige maaltijd: vijfschaft. […]

van KERVEL-PALING SOEP tot gestoofde Aal met Stroop  

  Er bestaan erg veel recepten met verse paling of aal.  Hierbij nog wat smakelijke gerechten. Kervelsoep met paling 1 ½ liter water of groentebouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem ½ kilo paling Room Citroensap 300 gram kervel Nootmuskaat Zout Smelt boter, voeg bloem erbij. Laat de roux even doorwarmen. Voeg er de bouillon […]