HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Auteur: paul hoftijzer

HAVERWORTEL-PASTEI HERFST & WINTER GROENTE 

Haverwortel hoort bij onze traditionele groente. Onze voorouders hebben allemaal deze groente gegeten, maar nu is haverwortel eigenlijk een vergeten groente. Maar wel één, die eigenlijk gewoon geteeld zou moeten worden. Trouwens je kunt deze plant ook in het wild in Nederland en België vinden, vooral langs dijken en verhogingen in het landschap.   De gele […]

DROGE WORST NA DE SLACHT

 Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]

LAMMETJESPAP / BLOEMPAP PAP & BRIJ 8

LAMMETJESPAP Lammetjespap is een traditioneel Nederlands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met suiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor borstvoeding. Ook patiënten met tuberculose maar ook andere […]

WINTERPOSTELEIN als SALADE HERFST & WINTER GROENTE  

Eigenlijk is Winterpostelein helemaal geen familie van de postelein maar hoort tot de ‘nieuwe’ tweezaadlobbigen. De plant is 15-40 cm hoog en tijdens de bloei gemakkelijk te herkennen aan de schotelvormige bladeren, waar de stengel door heen lijkt te groeien. De andere blaadjes zijn schop-vormig. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en niet alleen […]

SUKADELAPJE van RUNDVLEES DE SCHOUDER 

SUKADESTUK Zeer goede stooflappen snijdt men van een groot stuk vlees tegen de schouder van een rund gelegen. Dit stuk vlees dat ongeveer 2 kilo kan wegen, heet sukadestuk omdat er een draad vet door het vlees loopt die wel op sukade lijkt. SUKADELAPJE is een traditioneel vleesgerecht Nodig: 4 eetlepels boter of reuzel 400 […]

ROGGEPAP traditionele boerenpap

Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]

SPRUITJES UIT DE OVEN EN NOG MEER OVER LEKKERE SPRUITJES HERFST & WINTERGROENTE  

Volgens mij zijn er meer mensen die spruitjes zeggen niet lekker te vinden, dan de groep die dol zijn op Brusselse kooltjes. Dat is erg jammer, want door ze goed te bereiden kunnen velen ze zeker lekker gaan vinden. Spruitkool of te wel spruitjes worden hoofdzakelijk in Nederland, Frankrijk en Engeland geteeld.  In 1821 werden ze […]

KWEE-PEER of –APPEL en ouderwetse GELEI een VERGETEN FRUIT  

Bij ons bezoek aan onze vriend Hans in de Betuwe kregen we een tas met appels mee. Naast twee lekker ouderwetse soorten appel vonden we ook kweeperen in deze tas. De kwee is een vrucht die vroeger bij heel veel boerderijen stond, trouwens ook bij vele landgoederen in het grensgebied als de Achterhoek. De vruchten zijn […]

ANDIJVIE MET EEN SAUSJE OUDERWETSE HERFST  GROENTE 

Andijvie is een eenjarig bladgewas en naaste familie van witlof, groenlof en cichorei. Van cichorei werden de wortels vooral in de Franse tijd gebruikt  ter vervanging van koffie. Het behoort tot een van de grootste planten families de composieten, waartoe veel kruiden en medicinale gewassen horen: zoals paardenbloem, margrieten & madeliefjes, alsem en arnica ( […]

HERFST & WINTERGROENTE  BOERENKOOL

Boerenkool is ineens cool geworden en wordt door chique restaurants overal, maar vooral ook in New York op allerlei manieren gebruikt. Wat dacht je van krokante boerenkool chips ( gewoon stukjes boerenkool besprenkeld met knoflook, olijfolie en zeezout ongeveer 40 minuten op een bakplaat in de oven op 185 graden). Dat neemt niet weg dat […]