HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: ontbijt, voor- of lunch-gerecht

DONUTS terug van weg geweest

Natuurlijk horen  donuts  bij de echte Amerikaanse cultuur van tegenwoordig. Om te snappen dat  ze een variatie zijn van baksels als  Vlaamse mastellen en de Joodse Beygels (bagels) daar hoef je geen culinaire historicus voor te zijn. En dat de oorsprong daarvan in Europa ligt ook niet. Nadat de sobere donuts met slechts poeder- of […]

SIMPELE KOST : POFFERTJES natuurlijk van BOEKWEITMEEL

Boekweit is geen graan, maar een plant uit de familie der drieknopigen. De gemalen noten geven een meel dat vrij van gluten is en daarom geschikt voor mensen die niet zo goed tegen tarwemeel kunnen. Vroeger was het zeker het hoofdvoedsel voor vele mensen op het platteland, omdat boekweit juist zonder mest, zelfs op net gewonnen akkertjes kon […]

LOEMPIA: echt genieten van zelfgemaakte nostalgie

LOEMPIA Voor mij is een loempia pure nostalgie gecombineerd met genieten. Mijn oma maakte in mijn prille jeugd (en dat is al lang geleden) altijd alleen loempia´s als ze kleine hoeveelheden vlees en groente van eerder had staan. Ze maakte dan vaak dunne bleke pannenkoekjes met veel ei erin. Zij rolde de resten van de […]

BLOEDWORST (GEBAKKEN) MET APPEL

Bloedworst werd vroeger veel gegeten. Met gebakken appels is het een echt traditioneel gerecht. Zelf vond ik de bloedworst als kind niet echt lekker, maar van de gebakken schijven appel kon ik niet genoeg krijgen. BLOEDWORST BAKKEN 400 gram bloedworst 50 gram boter of reuzel 2 appelen ( in plakken gesneden) bloem   Bereidingswijze Snijd de bloedworst […]

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

DROGE WORST NA DE SLACHT

 Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]

LAMMETJESPAP / BLOEMPAP PAP & BRIJ 8

LAMMETJESPAP Lammetjespap is een traditioneel Nederlands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met suiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor borstvoeding. Ook patiënten met tuberculose maar ook andere […]

WINTERPOSTELEIN als SALADE HERFST & WINTER GROENTE  

Eigenlijk is Winterpostelein helemaal geen familie van de postelein maar hoort tot de ‘nieuwe’ tweezaadlobbigen. De plant is 15-40 cm hoog en tijdens de bloei gemakkelijk te herkennen aan de schotelvormige bladeren, waar de stengel door heen lijkt te groeien. De andere blaadjes zijn schop-vormig. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en niet alleen […]

ROGGEPAP traditionele boerenpap

Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]

LEKKER OUDERWETS KAASCROQUETJES  

In NEDERLANDS Limburg is jammer genoeg de productie van Limburgse Rommedoe verdwenen. Maar dank zij de Benelux of EG wordt even over de grens deze kaas in Herve nog gemaakt. Toch blijft Nederland een land van kaaskoppen. De Nederlandse kaashandel richt zich zeker nu nog en zeker in het verleden  veel teveel op hoeveelheid, dus massa  van een […]