HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: ontbijt, voor- of lunch-gerecht

RIFTKOEKEN     AARDAPPELKOEKEN uit de Veluwe

posted by in groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, lokaal, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vegetarisch

Aardappel werden vroeger vaker verwerkt tot een soort koeken die men in reuzel of koolzaadolie bakte. Riftkoekjes werden in de Veluwe plaatselijk gemaakt. Vaak gecombineerd met Lams- of Pannegies dat in de broodoven was gegaard. Andere wafels met aardappels: https://www.nederlands-dis.nl/dis/hoofdgerecht/aardappelen-wafels-en-wafels/ Maar ook in een simpelere versie als de Jiddische Lafkes : https://www.nederlands-dis.nl/basis/snoeperij/jiddische-traditie-gerechten-voor-het-feest-van-lichtjes-lafkes-soefganiot/ Of de Rijnlandse […]

+1Pin it on Pinterest Share

SPEENKRUID  wel of niet in het vroege voorjaar als “wilde”groente oogsten

posted by in ontbijt, voor- of lunch-gerecht, uit de natuur of tuin, vegetarisch

Na een korte periode zon en warmte zal in het vroege voorjaar speenkruid , dus nu ( ranunculus ficaria) in korte tijd bloemen vormen en staan ze in volle zonnige vrolijkheid te bloeien. Zo kleuren ze randen van grasvelden en stroken naast bosgebieden vrij snel geel. Jong blad smaakt eerst best lekker, zacht van smaak met […]

+1Pin it on Pinterest Share

KRENTENBOLLEN ONS BROOD

posted by in gebak & brood, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vegetarisch

Krentenbollen zijn voor mij nog meer luxe dan een plak of zoals wij dat vroeger noemden een snede krenten- of rozijnenbrood. In mijn jeugd kwamen gewoonlijk krentenbollen in de week bij ons niet op tafel. Zelfs in een weekend en dan vooral op zondagochtend was het al een speciale gelegenheid als we krentenbollen hadden. Nu was […]

+1Pin it on Pinterest Share

EEN PASTEITJE met bijvoorbeeld kaas- of paddenstoelen-ragout    LEKKERE TRADITIE

posted by in gebak & brood, melk, kaas en zo, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vegetarisch

Als kind kregen we niet zo vaak een pasteitje. Volgens mij waren dat in mijn eerste tien jaar van mijn leven vast niet meer dan een paar geweest. Die hebben dan ook wel een onuitwisbare indruk in mijn geheugen  achtergelaten. Nog steeds ben ik er dol op. Zeker als het pasteibakje vers gebakken is en […]

+1Pin it on Pinterest Share

RAGOUT         uit de TRADITIONELE KEUKEN kalfsragout

posted by in hoofdgerecht, melk, kaas en zo, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vlees

Ragout of vroeger als ragoût geschreven of vol-au-vent in Vlaanderen. Het is een traditioneel gerecht, gemaakt van stukjes gesneden vlees, wild, gevogelte of vis of kaas en/of paddenstoelen in een dikkere saus. De saus wordt tegenwoordig gewoonlijk gemaakt met gelijke hoeveelheden boter en bloem. De basis ( de roux) wordt gemaakt door de boter eerst te smelten zonder deze […]

+1Pin it on Pinterest Share

BIET/HARINGSALADE    (HIERINGSLAAJ) UIT LIMBURG

posted by in groente, verse kruiden & fruit, lokaal, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, uit het water ( zoet en zout)

Traditioneel  eet men in Limburg op woensdag na carnaval haringsalade. Nu ben ik wel in Limburg geboren, maar liefhebber van carnaval ben ik nooit geworden. Wel benutte ik carnavalstijd vaak om mijn altijd krappe beurs extra te vullen, want er was altijd behoefte aan mensen, die achter de tap eindeloze stapels bierglazen van een getapte […]

+1Pin it on Pinterest Share

HARINGHAPPEN op DE DAG NA CARNAVAL    

posted by in feest, lokaal, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, uit het water ( zoet en zout)

Op Aswoensdag haalden katholieken (in mijn jeugd zeker) massaal in de ochtend een askruisje . Men zag ze al vroeg in de rij staan. Carnaval was voorbij, lekker eten en drinken werd aan banden gelegd. Pas veertig dagen later met Pasen mocht er na de periode van vasten weer feestelijk gegeten worden. Na het halen van het […]

+1Pin it on Pinterest Share

MENU midden februari     BLUE BAND  75 jaar anno 1998

posted by in gebak & brood, groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, melk, kaas en zo, nagerecht, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, sauzen, vlees, weekmenu

UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND  kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels. Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter. Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om […]

+1Pin it on Pinterest Share

MENU Eind januari Vleesloos eten anno 1976 met inspiratie uit 1ste brochure van De Kleine Aarde uit BOXTEL

posted by in groente, verse kruiden & fruit, hoofdgerecht, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vegetarisch

Naast de Manna-natuurvoedingswinkels heeft vooral De Kleine Aarde veel bijgedragen aan een stuk bewustzijn over ons dagelijkse eten in Nederland. Zocht Nelissen van Manna de oplossing bij de ideeen van het Kushi instituut en de daarbij horende macrobiotiek, was de informatie van De Kleine Aarde veel breder. En beperkte zich zeker niet alleen tot ons […]

+1Pin it on Pinterest Share

EIBALLEN  of EIERBALLEN    SPECIAAL UIT DE STAD   GRONINGEN

posted by in lokaal, ontbijt, voor- of lunch-gerecht, vlees

Een EIBAL of EIERBAL is een kenmerkend gerecht dat we in de stad Groningen hebben aangetroffen en dat vaak in snackbar in de late uurtjes voor vooral studenten wordt klaargemaakt. Vaak wordt het zelfs als eibal speciaal verkocht, opengesneden en geserveerd met vers gesneden uitjes, mayonaise en naar keus ketjup of curry. Het is gekookt […]

+1Pin it on Pinterest Share