HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

ULTIEME LIEFDE: zelfgemaakte garnalensoep

ULTIEME LIEFDE “Maar, dan moet jij en je lief wel van garnalen houden…., want zonder liefde, krijg je geen liefde” GARNALENSOEP voor jou en je lief Dus voor 2 personen: ¼ kilo ongepelde grijze, dus Hollandse garnalen Beetje olijfolie 3 kleine worteltjes of ½ winterwortel 1 dunne prei of een stengel bosui ½ stengel selderij […]

GEMBERCAKE  en CAKEDEEG      TRADITIONEEL GEBAK

  Gember zowel gedroogd als gekonfijt  wordt al zeer lang in onze keuken gebruikt.   In veel kruid- of ontbijtkoek zat traditioneel gember bij de ingrediënten. Neem bijvoorbeeld Fryske Krudkoeke (http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/fryske-krudkoeke/) waar naast gekonfijte sinaasappel en sukade er een redelijk hand gekonfijte gember door gemengd wordt. Wel wordt er bij verteld dat de koek door […]

VALENTIJN = TAARTBAKDAG TRADITIE VAN HIER IN GEBAK een kleine cursus taartbakken

TAARTBAKDAG Traditioneel werden taarten heel vroeger vaker gebakken dan nu. Het was toen wij nog alleen over open vuur in de keuken beschikten. Met zo’n kookplek is dit een vrij logische en gemakkelijke kookmethode om zowel zoet als hartige gerechten in een deeg verpakt klaar te maken. Met de overstap naar kachels en laten fornuizen, […]

ZUURKOOLSTAMPPOT    NEDERLANDSE TRADITIE

Zuurkoolstamppot werd in de winterperiode vaak gegeten, zeker als men zelf een pot zelfgemaakte zuurkool had staan. En dat was meestal hier vroeger het geval. Het recept om zelf zuurkool te maken: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/zuurkool-zelf-maken/ Ook voor feestdagen werd vaak zuurkool gegeten zoals Sinterklaas-avond en zeker in bepaalde streken van ons land met Nieuwjaarsdag. Dan op gediend […]

PEKELVLEES MET PICCALILLY ALS EEN SOORT “MARINADE”.

PEKELVLEES: vlees bewaard in een zoutoplossing was voor de komst van koelkasten en diepvries één van de meest gebruikte methode om vlees langer tegen bederf te beschermen.  Lang bewaard pekelvlees bevat niet alleen erg veel zout, ook de smaak is er een beetje af. Om het vlees weer goed eetbaar te maken , moest het […]

MENU midden februari     BLUE BAND  75 jaar anno 1998

UNILEVER gaf al eerder vanaf 1984 BLUE BAND  kookboekjes uit in een ringband. Na het basiskookboek verschenen er heel veel verschillende titels. Op zich zelf kenmerkende kookboekjes voor die tijd met een heel eigen Nederlands karakter. Aan het eind van vorige eeuw bestond BLUE BAND 75 jaar en dat was natuurlijk weer een gelegenheid om […]

KOOLRAAPSTAMPPOT MET RAUWE ANDIJVIE

Koolraap werd vroeger als groente veel meer gebruikt als tegenwoordig. Dat is jammer , want het is een goede, goedkope en best erg lekkere groente. Het is van nature zoet van smaak en kan van oktober tot maart geoogst worden. Trouwens in een moestuin is deze heb onder de grond groeiende knol is een makkelijk […]

VLAARDINGSE IJZERKOEKEN   TRADITIONEEL GEBAK te maken met een koekjesijzer of een speciale koekjesbakplaat

Naast ijzers in verschillende vormen om wafels oorspronkelijk in open vuur te kunnen bakken, gebruikte men ook plattere ijzers om koeken mee te bakken. Meestal hadden de ijzers een geruite structuur. Daar werden nieuwjaarsrolletjes of kniepertjes mee gebakken, stroopwafels, oblie-achtige koeken om daarna op te rollen. Maar in Vlaardingen bakte men er traditioneel “IJZERKOEKJES “ […]

GEBAKKEN HARDER-FILETS met Hollandse botersaus.

HARDER; In mijn Propaganda-boekje voor het vischgebruik geschreven door Mevrouw C.H.A. Scholte-Hoek en uitgegeven net na de eerste wereldoorlog lees in over de Harder onder de familie der  Ponen – “….. HARDER, – D.: Nordische Meerasche. – Fr. : Muge. – Eng.: Grey Mullet. Een 30 à 40 c.M. lange visch met groote schubben en […]