Hoofdkaas werd net als balkenbrij oorspronkelijk gemaakt van de resten na de (thuis-)slacht van een varken. Zelfs in de stad meste men vaak 2 varkens vet. Een voor eigen gebruik, een voor de verkoop. Als ze dik genoeg waren, werd de slachter besteld en buren gevraagd om te helpen bij deze slacht. Tegen wat vlees […]
Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]
Ik herinner me nog dat wij op onze lagere school (dat tegenwoordig in de basisschool is opgenomen) soms met alle kinderen uit de ramen van het schoollokaal hingen. We wilden niets missen van wat naast de school in de boerderij ging gebeuren. Nu zat ik op school op een pas gebouwd schoolgebouw van “het nut […]
SUKADESTUK Zeer goede stooflappen snijdt men van een groot stuk vlees tegen de schouder van een rund gelegen. Dit stuk vlees dat ongeveer 2 kilo kan wegen, heet sukadestuk omdat er een draad vet door het vlees loopt die wel op sukade lijkt. SUKADELAPJE is een traditioneel vleesgerecht Nodig: 4 eetlepels boter of reuzel 400 […]
Rodekool is een traditioneel ingrediënt voor menige stamppot en wordt daarnaast vaak gestoofd als groente. Het is een van de oudste koolsoorten. Er bestaan zowel zomer- als winter-soorten van deze kool.Het kan zowel rauw in salades of gekookt in groentegerechten worden gebruikt. Rode kool is als hele kool op een koele plek lang houdbaar. Mogelijkheden […]
PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]
KIP IN HET PANNETJE Er was zelfs een tijd dat in één van de restaurants waar ik gekookt heb, dit gerecht echt op de kaart stond. En dus was dat toen voor mij een reden om er een ander gerecht van de maken. Wel op basis van kip, maar verder eigenlijk totaal anders. Hoe de […]
Lilo Aureden schreef het kookboek MANNEN ZIJN LEKKERBEKKEN in de opbouw periode na de Tweede wereldoorlog en noemt het zelf een Culinaire Wereldreis in 500 recepten. Lilo Aureden is het pseudoniem van de Duitse Charlotte Schwill. Eerst werd het kookboek uiteraard in het Duits geschreven en verscheen in Duitsland in 1953. Zowel de Duitse […]
Bij Draadjesvlees moet ik aan mijn grootmoeder denken. Zij was een volijverige zakenvrouw, die samen met opa de hele dag in de weer was. In de week kookte haar hulp, maar in het weekend deed zij dat zelf. Haar draadjesvlees was in de familie zeer vaak een onderwerp van gesprek, want ze was zo druk […]
WEEKMENU 35 EIND AUGUSTUS KOOKBOEKJE VOOR DE WERKENDE VROUW uit 1977 ZOMERS FEESTMENU in 1 ½ uur klaar te maken van MARTJE BAKKERS Voorgerecht: KAASSCHOTELTJE HOOFDGERECHT: RATATOUILLE , RIJST En daarbij een fles koele, maar niet koude rosé. NAGERECHT: VANILLEIJS met VRUCHTEN KOFFIE MET LIKEUR DE GERECHTEN KAASSCHOTELTJE 25 gram boter 150 gram […]
