Vroeger werd leverworst gelijk na de slacht gemaakt, om de eenvoudige reden dat men lever niet lang kan bewaren. Hoe de thuisslacht nog niet eens zo lang geleden nog plaats vond staat al eerder ook op Nederlands Dis beschreven: https://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/ Leverworst is nog steeds een veel gegeten worst-soort, zeker ook vaak als snack in plakjes […]
Traditioneel worden er lang vele soorten kool in West-Europa verbouwd. Al in de vroege Middeleeuwen werden naast groene sluitkolen al witte en rode kolen in Duitsland geteeld. De meer kroezende savooie kool werd al aan het eind van de 16e eeuw, waarschijnlijk uit Italië ingevoerd, hier geteeld. Ze worden in een aantal soorten ingedeeld vanuit […]
Bijna nooit vindt men in een wat ouder kookboek een recept onder de naam namaak schildpadsoep of valse schildpadsoep. Alleen Engelstalige kookboeken hebben het over Mock Turtlesoup, maar die naam komt uit het boek van Lewis Caroll : “De avonturen van Alice in Wonderland”. Maar in een oud kookschrift vond ik het recept uit chique […]
Bij ons thuis hielden wij geen dieren voor de slacht en hoefde er ook niet geslacht te worden. Maar wel werd vlees van de slacht in november verwerkt tot vlees in pot. En werd er gekruide leverworst en zelfs een soort smeerbare paté gemaakt. Uiteraard werden die potten vervolgens in de weck-ketel grondig gepasteuriseerd. […]
Witlof is een traditionele groente uit de Lage Landen Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door vorming van bladgroen chlorofyl namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Witlof behoort tot de familie van de cichorei, ook onder andere […]
De dag na het slachten van het varken en na deze een nacht aan de leer (ladder) gehangen te hebben, kwam de slachter weer langs om het beest verder uit te snijden. Bij het uitsnijden van een varken probeerde men dit vroeger in zo groot mogelijke delen op te snijden. Maar er bleven altijd kleine […]
Uierboord is in feite gaar gestoofde uier van een koe. Het was tot ongeveer 1950 erg populair mede omdat het als slachtafval erg goedkoop was. Zo kon iedereen toch vlees op tafel zetten. In Nederland is het helemaal in de vergetelheid geraakt, totdat het ineens rond 1990 in Rotterdam erg populair werd. Nu wordt het daar […]
Speklappen werden na de tweede wereld oorlog misschien wel elke week op dezelfde dag in een traditioneel Nederlands gezin gegeten. Vaak ook als begeleiding voor een stamppot. Zoals dit Friese streekgerecht met uien: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/uienstamppot-oftewel-sipelstamp-fries-streekgerecht/ of het Achterhoekse Cabbes: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/cabbes-of-kabbus-achterhoek/ Maar het kon ook anders, gezien het volgende oude recept. VERLIEFDE BONEN Voorbereiding: Zet 400 […]
In de jaren kort na de tweede wereldoorlog werden de varkens nog echt vet gemest. Het spek was het belangrijkste product van het te slachten varken. Tegenwoordig eten we minder varkensvlees en vooral veel minder vet spek. Varkenslapjes, schnitzel ,spareribs, vleesreepjes en andere snel bak producten gemaakt van varkensvlees worden veel meer geconsumeerd dan vroeger. Spek […]
Bloedworst werd vroeger veel gegeten. Met gebakken appels is het een echt traditioneel gerecht. Zelf vond ik de bloedworst als kind niet echt lekker, maar van de gebakken schijven appel kon ik niet genoeg krijgen. BLOEDWORST BAKKEN 400 gram bloedworst 50 gram boter of reuzel 2 appelen ( in plakken gesneden) bloem Bereidingswijze Snijd de bloedworst […]
