Natuurlijk horen donuts bij de echte Amerikaanse cultuur van tegenwoordig. Om te snappen dat ze een variatie zijn van baksels als Vlaamse mastellen en de Joodse Beygels (bagels) daar hoef je geen culinaire historicus voor te zijn. En dat de oorsprong daarvan in Europa ligt ook niet. Nadat de sobere donuts met slechts poeder- of […]
Boekweit is geen graan, maar een plant uit de familie der drieknopigen. De gemalen noten geven een meel dat vrij van gluten is en daarom geschikt voor mensen die niet zo goed tegen tarwemeel kunnen. Vroeger was het zeker het hoofdvoedsel voor vele mensen op het platteland, omdat boekweit juist zonder mest, zelfs op net gewonnen akkertjes kon […]
Vroeger werd leverworst gelijk na de slacht gemaakt, om de eenvoudige reden dat men lever niet lang kan bewaren. Hoe de thuisslacht nog niet eens zo lang geleden nog plaats vond staat al eerder ook op Nederlands Dis beschreven: https://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/ Leverworst is nog steeds een veel gegeten worst-soort, zeker ook vaak als snack in plakjes […]
LOEMPIA Voor mij is een loempia pure nostalgie gecombineerd met genieten. Mijn oma maakte in mijn prille jeugd (en dat is al lang geleden) altijd alleen loempia´s als ze kleine hoeveelheden vlees en groente van eerder had staan. Ze maakte dan vaak dunne bleke pannenkoekjes met veel ei erin. Zij rolde de resten van de […]
Bij ons thuis hielden wij geen dieren voor de slacht en hoefde er ook niet geslacht te worden. Maar wel werd vlees van de slacht in november verwerkt tot vlees in pot. En werd er gekruide leverworst en zelfs een soort smeerbare paté gemaakt. Uiteraard werden die potten vervolgens in de weck-ketel grondig gepasteuriseerd. […]
De dag na het slachten van het varken en na deze een nacht aan de leer (ladder) gehangen te hebben, kwam de slachter weer langs om het beest verder uit te snijden. Bij het uitsnijden van een varken probeerde men dit vroeger in zo groot mogelijke delen op te snijden. Maar er bleven altijd kleine […]
Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]
Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ . Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]
EIERPAP: Zeker als de kippen ruim aan de leg waren werden veel eieren vaak verkocht om wat extra inkomsten te hebben. Maar alle gestoten eieren of te vuile eieren konden niet verkocht worden. Was de schil gebroken dan moesten ze gelijk op gegeten worden. Vaak kookte men dan eierpap. Ook in Friesland kende men ook […]
Ossenworst is een van oorsprong Amsterdamse worst, die van vlees van ossen gemaakt werd. Doordat dit vleeswaar van rund- of ossenvlees en dus koosjer mede door Joodse slagers kon worden gemaakt verwierf het een plaats in de Amsterdamse eettraditie. In de zeventiende eeuw werden hiervoor al ossen uit Denemarken en Duitsland ingevoerd. De specerijen in deze worst, […]
