In de bijbel van de Oost-Indische keuken van mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek de opbouw van een Indische maaltijd. Bron: derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]
We woonden lange tijd op de grens van Nederland in een stuk achterland. Achterhoek noemde men deze streek: een afwijkend stuk land, vaak ver weg van de drukte en drukdoenerij van de Randstad. Land waar de midwinterhoorn nu nog steeds te horen is. Rond midwinter en vooral op kerstavond krijg ik dan de neiging om terug te kijken […]
EENDEN & GANZEN voor hun grote lever VOLPROPPEN- of te wel “foie gras”. In Frankrijk, de grootste producent van foie gras ter wereld, ondergaan nog steeds jaarlijks 40 miljoen vogels (vooral eenden, maar ook ganzen) een intensieve mishandeling. GAIA in België pleit voor een verbod op het dwangvoederen van eenden in België, want in […]
Na uren bereiden staat uiteindelijk je feestelijke schotel op tafel. En dan zit je moe zachtjes te mijmeren dat het toch eigenlijk heel geslaagd was, wat vandaag op tafel verscheen. Als je dan opkijkt zit iedereen alweer achter een leeg bord en ziet het leeggegeten geraamte van wat kortgeleden nog een grote uitdaging leek er wat […]
SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail https://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]
In feite is het braden van eend of andere grote vogels en wild niet anders dan hoe we dat bij Haas, Kalkoen en Gans al hebben beschreven. KIJK OP: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-kalkoen-met-vulling/ https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerst-andere-grote-vogels-voor-kerst-gans/ & https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-hazenpeper/ Alleen heeft elk dier weer zijn eigen structuur, grootte en karakter. EEND: WILD of TAM Sommige mensen geven de voorkeur aan […]
Met Sinterklaas zingen we Sinterklaas Kapoentje , maar Sinterklaas opeten……. KAPOEN : Niet alleen als Sinterklaasliedje maar gewoon op tafel Kapoen is een vetgemeste gecastreerde haan. In Frankrijk & Italië worden ze nog steeds veel gefokt en met kerst of rond oud en nieuw gegeten. Een Poularde is een grote kip, die net als een […]
Vroeger woonden we een lange tijd in het Zuiden van Frankrijk in de Pyreneeën. In het departement de Ariège in de buurt van Andorra hadden we in een huis dat aan de achterzijde tegen de rosten was geplakt en een smalle weg liep voor ons huis langs en slingerde zich verder omhoog de berg op. Naast ons woonden al een […]
Kalkoen is een vogel uit dezelfde familie ook onze kip, dus de hoenderachtige. Oorspronkelijke afkomstig uit Amerika. Deze alleseter is een van de weinige gedomiceerde oorspronkelijk uit Amerika afkomstige dieren. De kalkoen werd al door de Maya’s gehouden en is in de 16e eeuw pas populair in Europa geworden. Het is een alleseter, die behoorlijk […]
WILD Voor de meeste Nederlanders niet iets wat vaak op tafel zal staan. En de meerderheid zal het wel nooit eten. Toch behoort haas en hazenpeper wel bij de klassieke gerechten voor kerstmis. Wild is nu een product dat juist liefhebbers van de eerlijke keuken aanspreekt. Als er één vleessoort is waar absoluut niet ( of […]
