HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: hoofdgerecht

BOERENKOOL MET WARM GEROOKTE HARING of te wel DE ZUIDERZEE : NOG NIET HELEMAAL VERDWENEN TRADITIES

Toen in 1932 de Zuiderzee verdween en langzaam veranderde in een groot zoetwaterbassin, veranderde er veel meer dan waar men toen al bang voor was. De menselijke inventiviteit vindt altijd nieuwe openingen, hoewel dat zeker toen niet voor iedereen gold. Voor alle Zuiderzee vissersplaatsen was de Zuiderzeeharing en de verwerking ervan heel belangrijk. De traditionele […]

 PREI met  FRIESE NAGELKAAS uit de serie KAAS, MELK & ZO

Al heel lang is het gebruikelijk om kaas met kruiden en specerijen een eigen smaak te geven. Kaas met komijn is een van de oudste vormen daarvan. In Egypte werd komijn al ruim 2000 voor Christus gebruikt, maar in die tijd nog niet voor kaas. In de Romeinse tijd kwam komijn naar deze streken. En […]

MENU    BEGIN JANUARI     OOST-INDISCH MENU  1902 / 1973

In de bijbel van de Oost-Indische keuken van  mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek  de opbouw van een Indische maaltijd. Bron:  derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]

SIMPELE KOST : RISOTTO met GARNAALTJES

Alleen het woord ‘risotto’ klinkt al ingewikkeld. En dat terwijl risotto heel gemakkelijk te maken is, met heel veel verschillende ingrediënten. Het resultaat is eigenlijk altijd  smakelijk en gezond, zelfs als je met simpele producten werkt. En de benodigde speciale rijst is tegenwoordig in elke supermarkt te krijgen, met een duidelijke kookinstructie op het pak. […]

“HAITE BLIKSEM” STAMPPOT GEDROOGDE APPELTJES GERECHTEN uit GRONINGEN

In Groningen bekend als streekgerecht: Haite Bliksem. Had je vroeger meerdere hoogstam-appelbomen dan werden de appels natuurlijk gewoon bewaard & gegeten en verwerkt tot appelmoes en appelgelei. In sommige regio’s werd er appelstroop gekookt. Niet alle appelsoorten lieten zich goed verwerken of waren moeilijk zelfs op bedjes van stro te bewaren. Dan kon je appelstukjes in […]

SIMPELE KOST : MIESCHOTEL met pinda’s dus vegetarisch

Een Aziatisch gerecht met Hollandse pindakaas, dat niet alleen goedkoop is, maar ook prima smaakt. Voor vier porties heb je nodig:  drie stuks prei vier of vijf volle eetlepels pindakaas een teentje knoflook vier eetlepels cashewnoten of ongezouten pinda’s drie eetlepels zoute sojasaus (ketjap asin) twee (volle) theelepels sambal een theelepel sesamolie, als je hebt […]

SCHORSENEREN met Prei in Kaassaus een keuze voor 3 koningen…?

De traditie van Driekoningen laat ook de keuze van wat men eet over aan de zwarte boon. Wie die dag door het lot gekozen de koning van het zwarte boon is heeft traditioneel ook de keuze over wat er gegeten gaat worden. Volgens de later aan het verhaal in het nieuwe testament aangevulde koningen en […]

VELDSLA WINTERGROENTE  

Veldsla werd vroeger wel-korensla genoemd, omdat het als een soort onkruid tussen de wintergraan groeide. Veldsla is familie van de kamperfoelie en wordt plaatselijk ook wel ezelsoor genoemd. Wordt in volle grond , maar vooral in platte bakken geteeld en gewoonlijk in de winterperiode geoogst en aangeboden. In volle grond kan het – 5 °C verdragen […]

SIMPELE KOST : PITTIGE AARDAPPELKOEKJES

EENVOUDIGE GERECHTEN VAN HIER & NU Aardappelkoekjes zijn echt zo’n recept uit de goedkope  keuken, waarbij je het vlees niet mist, en niet eens merkt dat je aardappelen eet. Er zitten superveel eiwitten in, dus ideaal als je herstelt van een verkoudheidje. En natuurlijk zijn aardappelkoekjes heel goedkoop. Deze versie van Tante Dora van het […]