HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

SMOOR van RUNDVLEES    of stoofpot uit Indonesië

VLEES In Indonesië werd  vooral rundvlees en daarnaast ook vlees van karbouwen gegeten. Het vlees van karbouwen was veel goedkoper dan rundvlees. Daarnaast wordt ook geitenvlees gegeten, meer dan lams- of geiten vlees. En natuurlijk is kip door alle tijden erg populair.  Alleen door Chinezen en in bepaalde streken waar men niet-Islamitisch was en is werden […]

SOTO AJAM INDISCHE COMPLETE MAALTIJD-KIPPENSOEP  naast Sajoer ( wat eigenlijk geen soep is)

Een soep is in de Indonesische traditie zeker niet een gerecht waarmee men een maaltijd mee begint. Bij de rijst serveert men gewoonlijk wel een Sajoer: in zijn eenvoudigste vorm groente in een dunne groentebouillon. Er zijn eindeloos veel variaties op Sajoer bekend. Een simpel voorbeeld SAJOER TOEMIS TAUGE 200 gram Taugé of te wel […]

SATE VAN KIP  uit DE KEUKEN VAN HET OOSTEN in drie variaties + uiteraard ketjapsaus

In Nederland zijn we gewend om saté dus de geroosterde vlees-spiesjes met pindasaus te eten. In de traditioneel Indonesische keuken werd wel pindasaus gegeten, maar meestal werd bij saté ketjapsaus geserveerd. Wil je toch pindasaus dan moet je deze wel zelf maken, want dan smaakt deze veel lekkerder.  Het recept voor PINDASAUS staat natuurlijk op […]

Indonesische RIJSTTAFEL waarmee te beginnen

RIJSTTAFEL: traditioneel gerecht of beter gezegd maaltijd bestaande uit rijst met een veelheid aan andere gerechten. Oorspronkelijk afkomstig vanuit de Indonesische keuken. Vele mensen in Nederland hebben op een of andere manier binding met Indonesië.  De simpelste manier om lekker een rijsttafel te eten is je laten uitnodigen bij een familie die deze traditie nog […]

ZUURKOOL OF TOCH WAT ANDERS VOOR SINT een echt Wintergerecht

Gestoofde zuurkool is een gerecht dat wij vroeger met Sinterklaas wel aten. Niet veel werk , maar wel veel smaak. Het liefste liet men het op een groot petroleumstel sudderen of achter op het grote keukenfornuis. Vaak stond de bisschopswijn er naast in een mooie oranje gietijzeren pan. Het is een gerecht wat niet moeilijk is […]

INDONESISCHE KEUKEN: INVLOEDEN VAN ELDERS

In tegenstelling door meer recente invloeden uit zuidelijke richting, soms pal zuid soms meer oostelijk is de Indonesische en Chinese keuken  nauwelijks meer een gebeuren van elders. In feite is het al een vaderlandse gewoonte geworden in Nederland.  “Buiten de deur in een restaurant eten” was tot de jaren zestig van de vorige eeuw geen […]

HEERLIJK KWARKGEBAK natuurlijk uit KAAS, MELK & ZO

Op het platteland, zeker in streken waar men zelf kaas maakte, werd platte kaas of verse kaas of kwark gebruikt in het deeg voor gebak. Dit geeft lekkere gebak, of je die nu in een oven of gefrituurd klaar maakt. Vooral in sommige streken in het oosten en het zuiden van de lage landen is die […]

DONUTS terug van weg geweest

Natuurlijk horen  donuts  bij de echte Amerikaanse cultuur van tegenwoordig. Om te snappen dat  ze een variatie zijn van baksels als  Vlaamse mastellen en de Joodse Beygels (bagels) daar hoef je geen culinaire historicus voor te zijn. En dat de oorsprong daarvan in Europa ligt ook niet. Nadat de sobere donuts met slechts poeder- of […]

Zelf simpele kaas maken uit de serie: KAAS, MELK & ZO , dus : PANEER

Zeker 5.500 jaar wordt er door mensen kaas op deze wereld gemaakt. Waarschijnlijk is het bij toeval ontdekt. Op lange tochten heel vroeger werd er proviand en dus ook melk meegenomen. In een schapenmaag gaat dat prima en dat wordt zelfs tegenwoordig nog gedaan. Door in de vrij verse schapenmaag  nog aanwezige stremmingsstof, de warme […]

MET YOGHURT KOKEN uit de serie `KAAS, MELK & ZO` : GESMOORDE KOMKOMMER MET YOGHURT

  Yoghurt  wordt tegenwoordig bijna altijd koud gebruikt in de keuken. Zelfs als je het bij een warm gerecht gebruikt wordt het meestal toch niet verwarmd  zoals in een soep of bij geroosterd vlees. In wat oudere gerechten wordt er ook met yoghurt  gekookt. Het resultaat is vaak erg verrassend. Nu een recept van net […]