HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

SCHUIMPJES ook voor SINTERKLAAS

Schuimpjes in vele zachte kleuren en in de vorm van bootjes, sinterklaasjes,  zwartepieten,  zakken en wat dan ook zitten altijd tussen strooigoed voor Sinterklaas. Schuimsnoepgoed wordt traditioneel al zeer lang gemaakt. Er worden ook al op basis van eiwit ander gebak en snoeperijen gemaakt als bijvoorbeeld meringues.  Vormschuimpjes worden in de fabriek gemaakt met eiwit, […]

NU KWARK ECHT ZELF TE MAKEN uit de recepten voor KAAS, MELK & ZO

Kwark is in de Nederlandse traditie nog niet zo geworteld als yoghurt. Alleen in bepaalde wat zuiderlijke streken bestaat er al een eeuwenoude traditie van kwark of platte kaas of verse kaas maken. Er bestaat magere en vette kwark in Nederland. Maar altijd is kwark zeer eiwitrijk en licht verteerbaar. Kwark wordt normaal bereid met […]

MARSEPEIN niet alleen SINTERKLAAS SNOEPGOED

In onze lage landen is vooral met Sinterklaastijd marsepein erg populair. Er wordt van alles gemaakt van gekleurde marsepein. Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen & suiker. Het wordt natuurlijk ook voor gebak gebruikt.   De structuur van marsepein is fijner dan van amandelspijs. In Nederland was het al in de middeleeuwen bekend. Pas in […]

NOG MEER BOTER in KOEK  inclusief SPRITS uit de serie KAAS, MELK & ZO 

  BOTER IN GEBAK Nederland en Vlaanderen waren vanouds echte boterlanden. In de keuken, maar zeker in vele koeksoorten werd en wordt boter vaak gebruikt. Of het nu Luikse , Vlaamse of Oud-Nederlandse wafels zijn, zonder boter smaken ze niet, zoals ze traditioneel zouden moeten smaken. Voor meer achtergronden lees men: http://www.nederlands-dis.nl/nagerecht/wafels-oud-hollansche/   Ook de Goudse […]

ROMMELKRUID  OUD authentiek KRUIDENMENGSEL       

             Rommelkruid werd vroeger toen men nog thuis zelf slachtte, door kruideniers en drogisten te koop aangeboden. Het was een mengsel van kruiden en specerijen, dat in veel verschillende gerechten en vleeswaren gebruikt werd. In balkenbrij dat vooral in het zuiden en oosten van ons land na de slacht werd gemaakt […]

BANKETSTAAF  (EN HET LIEFST DE LETTER S) van SINTERKLAAS  

Met Sinterklaas mogen we ook weer banketstaaf gaan eten. Heerlijk warm smaakt die het lekkerst, maar dan wel met echte amandelspijs en niet met die prut gemaakt van gekookte gemalen bonen met veel kunstmatige smaaktoevoegingen.  Opwarmen van een stuk banketstaaf gaat goed in een warme oven, maar ook op een echte kachel of op een […]

ROOMBOTERKOEKJES ouderwets genieten

Vroeger waren er bakkers die in vierkante blikken met een kijkglas in de deksel in een rek met meerdere blikken hun zelfgemaakte koekjes aan boden. In een van die blikken zaten altijd ook roomboterkoekjes. Vaak was een in blauw gedrukt soort zegel waarop stond dat de waar gemaakt was van echte roomboter in de hoek […]

Boterbabbelaars uit Zeeland ( en de Vlaamse kust ) OUDE TRADITIE

Ook zaken zonder boter dragen de naam boter. Wat dacht je van boterbonen. Vroeger veel meer verbouwd dan tegenwoordig, maar gelukkig zijn er genoeg mensen met een moestuin, die zo slim zijn om deze oude groente te zaaien & te oogsten : boterbonen…een soort sperziebonen maar dan boter-geel van kleur en gekookt zo zacht als […]

GEPOFTE AARDAPPELEN & ZURE ROOMSAUS uit de serie KAAS, MELK & ZO

ZURE ROOM bestaat in de winkel uit met melkzuurbacteriën aangezuurde room met de vetgehalte van 20 %. Maar  ben je dat vergeten te kopen, kan je op een simpele manier een vergelijkbaar product zelf thuis maken. Eerste methode: 1/5 liter koffieroom 2 theelepels citroensap Koffieroom op kamertemperatuur met de citroensap mengen. Het mengsel afgedekt enkele […]

BOTERKOEK TYPEREND GEBAK van hier uit de serie KAAS, MELK & ZO

Er zijn vele traditionele Nederlandse specialiteiten die hun smaak baseren op de roomboter die daar in gebruikt wordt. Wat dacht je van Boterkoek Boterkoek is een traditionele Nederlands gebak, waarvan vergelijkbare koeksoorten maar dan steeds net iets anders en in vele variaties in andere landen voorkomt. Een Nederlandse boterkoek is een platte ronde koek die traditioneel voor een […]