HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

KOKEN met GEDROOGDE SCHARRETJES dus ZEEVIS/PLATVIS anders

Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak  “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van  de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]

MENU september   Uit HET SPAARZAME KEUKENBOEK door Cauderlier GENT anno 1861

PHILIPPE CAUDERLIER 1812- 1887 De afkomst van Philippe Cauderlier blijft nog steeds onzeker. Naar zekerheid is hij het kind van een Brusselse keukenmeid Pélagie. De vader is onzekerder, maar naar verluid was hij schrijnwerker of brouwer in dezelfde buurt als waar zijn moeder woonde, namelijk in de buurt van de Klein Eilandstraat in het oude […]

WALNOTEN IN EEN HERFST-SALADE UIT DE NATUUR of je TUIN

Vroeger hadden vele mensen in hun (achter-)tuin een notenboom staan. Ook lei-peren trof men ook veel aan. Het was een feest als de eerste walnoten droog waren, dat werd bij ons thuis vroeger bevorderd door ze bij het fornuis te hangen. Tegelijkertijd waren dan de handperen rijp. Wij hadden peren met de mooie naam doyenné […]

POMPOEN ALS FRITES OF VOOR HEERLIJKE POMPOENSOEP

POMPOEN is een groente die tot verkort in Nederland eigenlijk bijna niet werd gegeten. Het hoort tot de familie van de komkommer- en meloen-achtige planten en wordt al heel lang zeker al 10.000 jaar door mensen op deze aarde als voedsel gebruikt. Pompoen bevat niet zoveel koolhydraten maar wel veel vezels en net als wortelen […]

HERFST OVENSCHOTEL met ´wild`-pluk paddestoelen

In de Nederlandse traditie volgde men met zijn maaltijden precies de seizoenen , ook noodgedwongen omdat men niet anders dan plaatselijke seizoensproducten ter beschikking had. De seizoenskeuken bood ook gelijk wat men op dat moment nodig heeft en had. Vaak is het jammer dat we nu ons niet meer zo bewust richten naar de tijd van […]

WAFELS EN WAFELS van AARDAPPELEN

IN  WAFELS EN WAFELS AARDAPPELS werden zowel rauw, als gekookt of zelfs in de vorm van puree  traditioneel in wisselende hoeveelheden aan het beslag voor wafels, koekjes en brood toegevoegd. Aardappelen werden zowel voor hartige als voor zoete gerechten gebruikt. Bij wafels werd dit zowel aan traditioneel gistbeslag als aan soezenbeslag toegevoegd. In de simpelste vorm werd […]

ZUURKOOL   SIMPEL ZELF TE MAKEN

  Zuurkool is gesneden witte of savoye kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool is een traditioneel  Nederlandse wintergroente. Toch is het pas eind 18de eeuw algemeen geworden in Nederland. In de Nederlandse traditie wordt het meestal als stamppot bereid. De oogst is afhankelijk van de soort  kool globaal van eind juni tot november. […]

SIMPEL GEKOOKTE MOSSELEN

De mossel (Mytilus edulis) is een in zee in een dubbele schelp levend weekdier. De soort wordt ook wel ‘gewone’ of ‘eetbare mossel’ genoemd. Speciaal Zeeland is beroemd om zijn mosselen. Maar ook elders worden mosselen in de wild gevangen of gekweekt. Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium […]

RODE BIET of KROOTJES echte Hollandsche traditie

De rode biet, hier en daar in Nederland kroot genoemd,  is een lid van de Amaranth-familie en hoort tot dezelfde familie als suiker- en voederbieten. Rode biet wordt al zeer lang als groente gegeten. Rode bietensalade en gekookte rode bietjes horen thuis in de Nederlandse eettraditie. Al in de 16e eeuw werden rode bietjes hier geteeld. […]