HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

ZOMERSE   TOMATENSOEP           een heerlijke traditie

Als de tomatenplanten volhangen met tomaten en de tomatenoogst bij telers ook overvloedig is, worden in deze tijd van het jaar vroeger vaker dan nu zogenaamde soeptomaten, vaak bijna overrijp voor weinig geld aangeboden. Ook als je zelf een paar tomaten in je tuin of kas heb staan komt het nu voor dat er teveel […]

GEHAKTBROOD een echt traditioneel gerecht

Gehaktbrood of Vleesbrood of Fricandon is een traditioneel gerecht bestaande uit gehakt dat tegenwoordig meestal in een oven wordt gebakken. Het werd vroeger ook wel in een grote braadpan of zelfs in een Dutch Oven zo in een open vuur geplaatst gebakken. Men at het zowel warm of koud bij een maaltijd, of simpel in plakken met brood en tafelzuur of […]

ZWARTE BESSEN LIKEUR  &  (Zwarte) BESSENJENEVER en andere sterke drankjes met Cassis of Zwarte Aalbessen.     UIT DE NATUUR of UIT DE TUIN

De Lage Landen kenden al zeer lang de traditie van Jenever-maken. Van moutwijn werd al in de 17e eeuw op redelijk schaal jenever gedistilleerd. Voor meer informatie hierover en over het maken van citroenjenever: http://www.nederlands-dis.nl/uncategorized/dranken/vertroosting-voor-de-vissersvrouwen-harderwijk/ Aan de gedistilleerde moutwijn werd traditioneel van alles toegevoegd om verschillende soorten sterk drank te maken. Vaak met kruiden en […]

DRIE IN DE PAN

Drie in een pan zijn vaak gemaakt als vervanging van brood. Door ze kleiner dan pannnekoekn te bakken werden ze ook hoger en lijken zo meer op broodjes. Echt oud Nederlands gerecht, drie in de pan, als tussendoortje of als warm nagerecht. Het heet drie in de pan, omdat je er 3 tegelijk in de koekenpan kon maken. Het bevat ei en bakpoeder […]

CASSIS  of te wel ZWARTE BES        UIT DE NATUUR of JE TUIN

Als kind was ik al dol op bessen en zo wilde ik die mooie zwarte bessen, die achteraan de tuin stonden ook weleens proeven. Ik had al gevraagd of ze al rijp waren, want alle andere bessen had ik al op een schaaltje in de keuken zien staan , maar de zwarte bessen nog niet. […]

BOTERBONEN moet je echt in je moestuin telen!

Boterbonen zijn de gele variant van sperziebonen, Ze zijn alleen zachter en romiger van smaak. Verwar ze niet met sommige grote witte bonen, die soms ook boterboontjes worden genoemd. In Nederland werden ze vroeger meer geteeld dan tegenwoordig. Gewoon van de koude grond zijn ze hier vanaf juni tot eind september maar niet altijd in […]

CHOCOLADEPASTA met veel HAZELNOTEN zelf te maken broodbeleg

  Chocoladepasta of chocopasta  is een smeerbaar, zoet broodbeleg dat bestaat uit vooral suiker, vet en cacao.  Veelal zijn er nog andere toevoegingen. Chocoladepasta werd naast chocoladeboter na de tweede wereldoorlog op de markt gebracht door de firma Brinkers. Chocoladepasta wordt in een aantal smaken/varianten op de markt gebracht. Ook chocopasta’s met twee smaken werden in 1988 bedacht. Een […]

TRADITIONELE SOEP HAVERMOUTSOEP

In de keuken van onze voorouders werd veel meer graan gegeten dan we tegenwoordig doen. Natuurlijk at men toen nog niet zoveel rijst en spaghetti of macaroni, laat staan andere pastasoorten. Want die kende men eigenlijk nog bijna helemaal niet. Havermoutsoep past in deze traditie en heeft door het gebruik van havermout als bindmiddel heel eigen smaak […]

RAMMANAS /RETTICH een zeer oude groente

Rammenas is een heel oud cultuurgewas. De Egyptenaren verbouwden het al en het is oorspronkelijk afkomstig uit het gebied rond het oostelijk deel van de Middellandse Zee. In Nederland wordt het eigenlijk niet veel geteeld en gegeten, dit ik tegenstelling tot ons buurland Duitsland waar het onder de naam Rettich erg populair is. Er zijn […]

RIJSTGEHAKT &  TURFJES of  ARME RIDDERS MET BESSENSOEP

  Echt middag- of avondeten van vroeger. Dit maakte mijn grootmoeder als de bessenstruiken vol hingen en zij mijn opa zo ver had kunnen krijgen om ze te gaan plukken. Meestal betekende dat er gelijk bessen geweckt gingen worden en op die drukte zat mijn opa eigenlijk niet te wachten. Hij rookte liever in de schaduw zijn […]