HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: ZUIDERZEE

PALING IN HET GROEN & GESTOOFDE AAL VIS UIT ZOET EN ZOUT WATER

paling

Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden.  Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders.  Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]

DUIVEKATER    OUDE TRADITIES   ook voor de PAASTIJD

Duivekater

Rond kersttijd zag ik in Harderwijk bij de Ouderwetse bakkerij in zijn etalage Duivekater liggen. Nu werd dit brood traditioneel ook wel voor Kerst gebakken, maar eigenlijk hoort het meer bij de Paastijd. Nu is het waarschijnlijk een traditie die al van voor de christelijke tijd stamt. Een soort offerbrood in de vorm van een […]

KAPKOOL     EEN OUD GERECHT VAN HET EILAND URK

urk

Urk: op dit eiland in de Zuiderzee woonden vroeger al eeuwenlang vissers. Ook na de afsluiting van de Zuiderzee zijn de vissers uit Urk op zee blijven vissen. Dit in tegenstelling van bijna alle andere vissers uit andere stadjes en vissersplaatsen ,die door de Afsluitdijk van de open zee werden afgesloten. Toen de Urker kotters […]

DIKKE KOEK        LEKKERS UIT VOLENDAM  

volendam

Net zoals alle andere plaatsen rond de vroegere Zuiderzee is er ook in Volendam veel veranderd na de afsluiting van de Zuiderzee. Maar ondanks al deze veranderingen is Volendam erg op zichzelf gebleven en zelfs in de huidige tijd nog een behoorlijke gesloten gemeenschap. Naast alle oude gewoontes , zijn zo ook de klederdrachten nog […]

ZEEBONK   SCHEEPSMANKOST  EEN OUDE TRADITIE

ZEEBONK nu

Men had vroeger maar een kookplek op een zeeschip. Op vissersschepen was dat vaak erg primitief. Vaak niet meer dan een ijzeren bak, waarin men vuur kon stoken en waar een grote kookpot precies boven paste.  Later kwamen speciale kleine fornuizen op schepen, maar ook daarop was naast een waterketel vaak weinig ruimte meer dan voor […]

VISSERSVROUWEN-RAGOUT met ZEEVIS

visragout

Voor deze visragout werd vroeger alle vis gebruikt, die bij het koken uit elkaar valt en waarvan vaak ook geen mooie filets te snijden zijn. Dus zeg maar de goedkopere vis. Vroeger vaak de bijvangst van vissers, die als deze niet verkocht werd zelf door de vissersvrouwen werd gebruikt. Je kunt tegenwoordig ook de goedkoopste […]

KWABAAL   “ARMENLUIS KREEFT” = een ZOETWATERVIS

kop kwabaal

  Kwabaal is een zoetwatervis, familie van de kabeljauw. Maar dan ook gelijk de enige vis van die familie die in zoetwater leeft. Kwabaal houdt van stromend, fris en koud water. Vroeger kwam kwabaal hier veel voor. Maar door veranderingen in de leefomgeving en vervuiling is kwabaal bij ons vrijwel helemaal verdwenen. Daarbij komt dat […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

hanzesteden

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

van KERVEL-PALING SOEP tot gestoofde Aal met Stroop  

kervel-palingsoep

  Er bestaan erg veel recepten met verse paling of aal.  Hierbij nog wat smakelijke gerechten. Kervelsoep met paling 1 ½ liter water of groentebouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem ½ kilo paling Room Citroensap 300 gram kervel Nootmuskaat Zout Smelt boter, voeg bloem erbij. Laat de roux even doorwarmen. Voeg er de bouillon […]

PIKANTE VISSOEP      SOEP van vroeger en  nu

gebonden vissoep

Vroeger werd vaker dan tegenwoordig vis gepocheerd. Dan bleef er vaak heerlijk pocheervocht over. Samen met nog wat resten van de vis was dat een aardige basis om de volgende dag vissoep te maken. Maar ook met wat vis of een vis-staart en -kop die overblijft als men vis gefileerd heeft kan men heerlijke visbouillon […]