HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: ZUIDERZEE

KWABAAL   “ARMENLUIS KREEFT” = een ZOETWATERVIS

  Kwabaal is een zoetwatervis, familie van de kabeljauw. Maar dan ook gelijk de enige vis van die familie die in zoetwater leeft. Kwabaal houdt van stromend, fris en koud water. Vroeger kwam kwabaal hier veel voor. Door veranderingen in de leefomgeving en vervuiling is kwabaal bij ons vrijwel helemaal verdwenen. Daarbij komt dat kwabaal […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

van KERVEL-PALING SOEP tot gestoofde Aal met Stroop  

  Er bestaan erg veel recepten met verse paling of aal.  Hierbij nog wat smakelijke gerechten. Kervelsoep met paling 1 ½ liter water of groentebouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem ½ kilo paling Room Citroensap 300 gram kervel Nootmuskaat Zout Smelt boter, voeg bloem erbij. Laat de roux even doorwarmen. Voeg er de bouillon […]

PIKANTE VISSOEP      SOEP van vroeger en  nu

Vroeger werd vaker dan tegenwoordig vis gepocheerd. Dan bleef er vaak heerlijk pocheervocht over. Samen met nog wat resten van de vis was dat een aardige basis om de volgende dag vissoep te maken. Maar ook met wat vis of een vis-staart en -kop die overblijft als men vis gefileerd heeft kan men heerlijke visbouillon […]

ANSJOVIS uit de serie RONDVISSEN (ZEEVIS)

Ansjovis is een vis van de familie van de straalvinnige vissen, die tot de orde van de haringachtige hoort.  Er zijn vele soorten ansjovis, maar gemiddeld worden ze 20 cm. groot. De visjes hebben een afgeronde snuit en leven van plankton. Ze komen vooral  in de Atlantische Oceaan en de Middellandse zee voor.  De ansjovis […]

EEN ECHTE BAKKER  BAKT ZEKER OOK smakelijk WITBROOD

In Harderwijk bestaat er nog zo’n ouderwetse, echte bakker. Waar je even de indruk hebt dat de tijd is blijven stil staan. Maar als je dan goed kijkt, zie je een snijmachine staan en brood verpakt in plastic zakken en dan weet je dat het voor een deel nostalgie is. Maar bij de Ouderwetse Bakker […]

GEBAKKEN SCHAR ZEEVIS PLATVIS

PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]

PALING IN HET GROEN & GESTOOFDE AAL VIS UIT ZOET EN ZOUT WATER

Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden.  Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders.  Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]

DUIVEKATER    OUDE TRADITIES   ook voor de PAASTIJD

Rond kersttijd zag ik in Harderwijk bij de Ouderwetse bakkerij in zijn etalage Duivekater liggen. Nu werd dit brood traditioneel ook wel voor Kerst gebakken, maar eigenlijk hoort het meer bij de Paastijd. Nu is het waarschijnlijk een traditie die al van voor de christelijke tijd stamt. Een soort offerbrood in de vorm van een […]

KAPKOOL     EEN OUD GERECHT VAN HET EILAND URK

Urk: op dit eiland in de Zuiderzee woonden vroeger al eeuwenlang vissers. Ook na de afsluiting van de Zuiderzee zijn de vissers uit Urk op zee blijven vissen. Dit in tegenstelling van bijna alle andere vissers uit andere stadjes en vissersplaatsen ,die door de Afsluitdijk van de open zee werden afgesloten. Toen de Urker kotters […]