Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]
Gebakken vis ( zeker ook vooral in het Zuiden van ons land op vrijdag) hoort echt thuis in de Nederlandse traditie. Vaak werd vis thuis gebakken, maar dan wel in de bijkeuken of schuur omdat het te veel stank gaf om het in de keuken te bakken. Ook werden en worden steeds vaker lekkerbekjes en […]
Men had vroeger maar een kookplek op een zeeschip. Op vissersschepen was dat vaak erg primitief. Meestal niet meer dan een ijzeren bak, waarin men vuur kon stoken en waar een grote kookpot precies boven paste. Later kwamen speciale kleine fornuizen op schepen, maar ook daarop was naast een waterketel vaak weinig ruimte meer dan voor […]
ULTIEME LIEFDE “Maar, dan moet jij en je lief wel van garnalen houden…., want zonder liefde, krijg je geen liefde” GARNALENSOEP voor jou en je lief ( al wordt het tegenwoordig steeds meer een dure zaak……..) Dus voor 2 personen: ¼ kilo ongepelde grijze, dus Hollandse garnalen Beetje olijfolie 3 kleine worteltjes of ½ winterwortel […]
HARDER; In mijn Propaganda-boekje voor het vischgebruik geschreven door Mevrouw C.H.A. Scholte-Hoek en uitgegeven net na de eerste wereldoorlog lees in over de Harder onder de familie der Ponen – “….. HARDER, – D.: Nordische Meerasche. – Fr. : Muge. – Eng.: Grey Mullet. Een 30 à 40 c.M. lange visch met groote schubben en […]
VISSERSKOST Er zijn vele recepten van gerechten, die blijkbaar vroeger door vissers en hun familie gegeten werden. Vaak werd daarin vis gebruikt, die niet geschikt was om te verkopen of niet op tijd verkocht waren. Daarnaast werden vroeger gekookte peulvruchten vaak gebruikt. Daarnaast werden natuurlijk aardappels veel gegeten. Die waren in verhouding goedkoop en konden […]
SPIERING “Spiering is vis als er anders niets is”, zei men vroeger. Spiering wordt en werd hier weinig gegeten, maar in Frankrijk en Spanje wordt het als een lekkernij beschouwd. En ze hebben gelijk, want het smaakt net als verse ansjovis en sprot erg lekker. Spiering komt in zowel zoet als zout water voor en […]
Voor deze visragout werd vroeger alle vis gebruikt, die bij het koken uit elkaar valt en waarvan vaak ook geen mooie filets te snijden zijn. Dus zeg maar de goedkopere vis. Vroeger vaak de bijvangst van vissers, die als deze niet verkocht werd zelf door de vissersvrouwen werd gebruikt. Je kunt tegenwoordig ook de goedkoopste […]
Kwabaal is een zoetwatervis, familie van de kabeljauw. Maar dan ook gelijk de enige vis van die familie die in zoetwater leeft. Kwabaal houdt van stromend, fris en koud water. Vroeger kwam kwabaal hier veel voor. Door veranderingen in de leefomgeving en vervuiling is kwabaal bij ons vrijwel helemaal verdwenen. Daarbij komt dat kwabaal […]
Er bestaan erg veel recepten met verse paling of aal. Hierbij nog wat smakelijke gerechten. Kervelsoep met paling 1 ½ liter water of groentebouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem ½ kilo paling Room Citroensap 300 gram kervel Nootmuskaat Zout Smelt boter, voeg bloem erbij. Laat de roux even doorwarmen. Voeg er de bouillon […]
