HARDER; In mijn Propaganda-boekje voor het vischgebruik geschreven door Mevrouw C.H.A. Scholte-Hoek en uitgegeven net na de eerste wereldoorlog lees in over de Harder onder de familie der Ponen – “….. HARDER, – D.: Nordische Meerasche. – Fr. : Muge. – Eng.: Grey Mullet. Een 30 à 40 c.M. lange visch met groote schubben en […]
Als je, net als ik, in deze tijd van het jaar je verjaardag viert, had je vroeger vaak een probleem. Op die dag mochten wij vroeger kiezen wat er gegeten zou gaan worden. Als je na een paar keer pannenkoeken wat ouder was geworden en je aan echt eten te buiten wilde gaan, was de […]
Bij een niet te strenge winter kan men vanaf oktober tot mei de blaadjes van Kleine Veldkers oogsten. Het is een eenjarig kruid dat algemeen voorkomt. Vooral rond (de grote) rivieren, maar ook op ander kalkrijke grond en open zandgronden. Het bloeit pas vanaf maart tot vroeg in de zomer, maar dan kan men het […]
In de jaren 70tig en 80tig van de vorige eeuw traden een tweehonderd restaurants in Nederland naar buiten met eten gebaseerd op “.. eeuwenoude vaderlandse keukentraditie gecombineerd met onze huidige ( dus nu toenmalige)/moderne opvattingen over lekker en gezond eten”…. Daaruit is een kookboek voorgekomen, die werd geschreven door Marianne Moonen en Riek van Rhijn. […]
Vroeger hadden mijn ouders een morellenboom in de tuin staan. Na royaal in het voorjaar vol wit-roze oplichtende bloesem te hebben gezeten, leverde de boom een enorme lading prachtig roodkleurende kersen op. Alleen deze boom lieten we dan met rust, want zo waren de kersen zelfs als ze echt rijp waren veel te zuur om […]
SPIERING “Spiering is vis als er anders niets is”, zei men vroeger. Spiering wordt en werd hier weinig gegeten, maar in Frankrijk en Spanje wordt het als een lekkernij beschouwd. En ze hebben gelijk, want het smaakt net als verse ansjovis en sprot erg lekker. Spiering komt in zowel zoet als zout water voor en […]
Koek- en speculaaskruiden worden in vele koek en gebakgerechten gebruikt. Vele typerende streekgerechten kunnen ook niet zonder. En zelfs hartige gerechten uit de Hollandse pot kunnen niet zonder deze kruidenmengsels. Ze worden keurig verpakt tussen de kruiden en specerijen of bij het bak-vak in de supermarkt aangeboden. Maar net als vroeger is het veel leuker om […]
Kervel werd en wordt nog steeds als kruid veel meer in de zuidelijke delen van de lage landen gegeten, dan in het noorden van Nederland. Maastricht is altijd al erg Frans gericht en Bourgondisch geweest. Daar werd kervelsoep zeer regelmatig bereid. Gort was zeker tot de Tweede Wereldoorlog een gangbaar graan, dat er vaak werd […]
Pita-brood zoals men in Nederland en België via de broodjes shoarma of gyros heeft leren kennen, wordt in vele landen rond de Middellandse zee en het Midden Oosten gemaakt. Ze heten soms wel anders en zijn in sommige landen groter en in andere weer dunner. Maar de functie is altijd hetzelfde: met dit brood worden […]
Falafel is een van oorsprong vegetarisch gerecht uit een breed gebied lopend van Libanon tot Egypte.Het zijn gefrituurde balletjes van gestampte of fijn gemalen kikkererwten of tuinbonen. Mogelijk is het gerecht ontstaan door Christelijke Kopten in Egypte om tijdens het vasten te kunnen eten. Traditioneel wordt het vooral gegeten in het Midden Oosten, alleen wordt het tegenwoordig steeds meer ook in het […]
