LAMMETJESPAP Lammetjespap is een traditioneel Nederlands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met suiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor borstvoeding. Ook patiënten met tuberculose maar ook andere […]
Beschuit werd tot voor kort nog meer gegeten dan tegenwoordig. Ook is het niet lang geleden dat beschuit niet in koekfabrieken aan de lopende band werd gebakken, maar juist de plaatselijke bakker het fabriceerde. Het voordeel daarbij was dat de bakker zo de restwarmte van zijn toen met takkenbossen gestookte oven kon benutten, nadat het […]
HAVER is een graan, dat al heel lang in onze streken werd geteeld. De eerste echte boeren in ons land hebben haver met zekerheid verbouwd. Het was naast voor menselijke consumptie ( als graan, voor de pap en soep) en als veevoer, ook onmisbaar voor de fabricage van bier. Gerst heeft dat in de loop […]
Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]
HET IS NU HERFST, DUS HET WORDT TIJD OM PAP TE KOKEN. BOEKWEIT Vooral kleine (zand- en veen-)boeren verbouwden vroeger vaak boekweit voor eigen gebruik. Boekweit was eigenlijk een onzeker gewas om te verbouwen. Het ene jaar geeft het een goede opbrengst, maar de oogst kan ook erg tegenvallen. Maar je kunt boekweit overal zaaien, juist […]
Andijvie is een eenjarig bladgewas en naaste familie van witlof, groenlof en cichorei. Van cichorei werden de wortels vooral in de Franse tijd gebruikt ter vervanging van koffie. Het behoort tot een van de grootste planten families de composieten, waartoe veel kruiden en medicinale gewassen horen: zoals paardenbloem, margrieten & madeliefjes, alsem en arnica ( […]
GORT is gepelde gerst. Naast voor bier werd gerst vooral als graan traditioneel veel in Nederland gegeten. Gortepap was de eerste pap die in Nederland door de zuivelfabriek werd geleverd. In een melkbus met het opschrift ‘karnemelksche pap’. Gortepap, ook wel karnemelkse gortepap genoemd, wordt gemaakt van karnemelk en gort (gepelde gerst). De gort wordt […]
Op een site met Friese gerechten http://www.lekker-frysk.nl/ staat al lang een ode aan de karnemelkse pap. Nu ken ik geen Fries, maar de tekst is zelfs voor een Limburger nog te volgen: ODE AAN DE SÛPENBRIJ Nei it waarm iten krije wy sûpenbrij, it hoecht net fan ús mem mar it moat fan […]
Boerenkool is ineens cool geworden en wordt door chique restaurants overal, maar vooral ook in New York op allerlei manieren gebruikt. Wat dacht je van krokante boerenkool chips ( gewoon stukjes boerenkool besprenkeld met knoflook, olijfolie en zeezout ongeveer 40 minuten op een bakplaat in de oven op 185 graden). Dat neemt niet weg dat […]
BIERPAP EN ZO In de Achterhoek werd bierpap voor de vrouw gemaakt. Natuurlijk alleen als ze weer zwanger of aan het bevallen was. Deze pap zou er voor zorgen dat er voldoende borstvoeding voor de nieuwgeborene was. Het zette de ‘zog‘ aan. In de pap werd melk, bier, bloem, ei, zout, suiker en boter gebruikt. […]
