HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

POFFEN traditieel gebak voor het oude en nieuwe jaar

In de donkere dagen, een periode dat loopt van Sinterklaas tot Drie Koningen werden vroeger heel veel vaak in olie gebakken lekkernijen klaargemaakt. Men kende vele plaatselijke specialiteiten, waarvan er vele tegenwoordig helemaal verdwenen zijn. Dat is eigenlijk best jammer want in dat soort gerechten kan je de rijkdom van ons (culinaire) juist goed zien. […]

MAAGKOEK    Ouderwets gebak voor als je maag opspeelt

Velen moesten vroeger hard hun best doen om te zorgen voldoende te eten te hebben. De streekkeukens uit veel gebieden kenden een grote overeenkomst: alles gebruiken  wat er plaatselijk beschikbaar is. Was er op feestdagen of  bij andere speciale gelegenheden de mogelijkheid om veel te eten, maakte men daar dan met grote gulzigheid gebruikt van. […]

GESTOOFD KONIJN KERST-TRADITIE VAN VROEGER IN DE ACHTERHOEK

We woonden lange tijd op de grens van Nederland  in een stuk achterland. Achterhoek noemde men deze streek: een afwijkend stuk land, vaak ver weg van de drukte en drukdoenerij van de Randstad. Land waar de midwinterhoorn nu nog steeds te horen is. Rond midwinter en vooral op kerstavond krijg ik dan de neiging om terug te kijken […]

DUIVEKATER ook voor KERSTTIJD  een niet vergeten TRADITIE 

  In de etalage van een echt traditionele bakker in Harderwijk stonden meerdere soorten typisch kerstgebak en -brood en andere baksels. Het waren echt geen misbaksels maar ouderwetse ambachtelijke goed gemaakte lekkernijen,  producten gemaakt voor nu. Bij dit alles lag een ouderwets brood duivekater of deuvekater.   Een brood dat in Noord Holland vaak ook rond […]

BISSCHOPSWIJN of toch wat anders te drinken voor PAKJESAVOND

Nadat we lekker hebben gegeten begint voor velen in de lage landen op 5 december ’s-avonds pakjesavond. Elke familie heeft daarvoor zijn eigen tradities. Waarbij we vaak hulp van buren of kennissen inschakelen. Wie heeft niet met een zwarte handschoen op een ruit of deur moeten bonzen, nadat men eerst met een zware zak heeft […]

HOE WORDT KAAS IN ONS LAND GEMAAKT uit de serie  KAAS, MELK & ZO

  Het basisrecept voor iedere kaas is vrijwel gelijk en begint uiteraard met melk van koe, schaap, geit of elk ander dier dat voldoende melk wil en kan leveren. Die melk is bepalend voor het eindresultaat. Stremmen. Stremmen is altijd de eerste stap. Dat ook op verschillende manieren, maar door invloed van de omgevingstemperatuur of […]

KROL = anijsbroodje uit Noord Brabant voor de SINTERKLAAS-TIJD

Er bestaan meerdere plaatselijke specialiteiten, die alleen in een bepaalde tijd worden gemaakt. Krol uit het gebied rond Veghel & Gemert  is er een van. En krol hoort bij de Sinterklaastijd. Een krol is een anijsbroodje, dat rond  sinterklaas vaak belegd met speculaas, maar eerst met roomboter  besmeerd in delen van de Noord Brabant  wordt gegeten. Plaatselijke bakkers bakken […]

NOG MEER BOTER in KOEK  inclusief SPRITS uit de serie KAAS, MELK & ZO 

  BOTER IN GEBAK Nederland en Vlaanderen waren vanouds echte boterlanden. In de keuken, maar zeker in vele koeksoorten werd en wordt boter vaak gebruikt. Of het nu Luikse , Vlaamse of Oud-Nederlandse wafels zijn, zonder boter smaken ze niet, zoals ze traditioneel zouden moeten smaken. Voor meer achtergronden lees men: https://www.nederlands-dis.nl/nagerecht/wafels-oud-hollansche/   Ook de Goudse […]

SPECULAAS OUDERWETSE KOEKJES  natuurlijk zeker voor SINTERKLAAS

Speculaas is vrijwel zeker de meest bekende traditionele Sinterklaas lekkernij. Tegenwoordig worden speculaasjes het hele jaar gegeten en ligt ook BROKKEN met amandelspijs gevulde speculaas het hele jaar in de rekken van de supermarkt. Speculaas, in België  spéculoos of spéculaus is een donker bruine, sterk gekruide, traditionele soort koek. Meestal hard, droog en plat, en […]

PEPERNOTEN CONTRA KRUIDNOTEN voor SINTERKLAAS

Nederland kent maar weinig feesten met een heel eigen karakter in invulling. Sinterklaas met al zijn gebruiken is dat bij uitstek. Nu ondervond dit gezellige feest de laatste jaren steeds meer concurrentie van Kerstmis. Met het verdwijnen van de kerkelijke invulling daarvan werd kerstmis het moment om anderen cadeaus te geven. En de hele commerciële […]